4種讓米飯增加營養的巧吃法則

傻QQ

       

　　特征做法讓米飯營養大增

　　特征米飯是否健康，要害在於用油多少。假如用油少，則可以避免因熱量超標導致的高血脂等"富貴病"，所以不論是炒是燜，把握好用油量都是很重要的。此外，專傢建議說，感冒高峰期吃些糯米做的菠蘿飯是不錯的選擇，糯米屬於溫補食品，對於風寒感冒有著相當不錯的預防作用。

　　其實，關於米飯的做法，可以有種，它們或鮮咸可口，或香甜誘人，都是各有特征。然而，營養專傢認為，不管做法如何，它們都有相通之處：特征米飯大多會添加動物性及植物性配料，因而在營養素含量和營養素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。此外，其艷麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲，令飲食文化極大地豐富起來。

　　第一種——海鮮飯，色彩艷口味香

　　海鮮飯實際是個"舶來品"，起源於西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由於使用瞭香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料，僅其鮮艷的色澤就足以讓人食欲大增瞭。

　　在國內，西班牙海鮮飯大多進行瞭改良。據北京阿山蒂餐廳介紹，為瞭適應中國人的口味，他們將西班牙傳統的夾生飯做成瞭全熟，但鮮香的基本口味不變。

　　海鮮飯要用到的配料極為豐富，除瞭上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。制作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品，和米一起煮熟。

　　第二種——石鍋拌飯，營養最全面

　　隻要是看過韓劇的人，對他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會生疏。不過，說起韓國的拌飯，最"經典"的還是石鍋飯。

　　據瞭解，石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前，應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道。由於石鍋的導熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久，就會"滋滋"作響。此時端下，用筷子攪拌，濃香四溢，讓人食指大動。

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