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健康養生：按消化時間選食物(組圖) [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2014-9-30 10:15:48 |只看該作者 |倒序瀏覽

有時我們吃完一頓飯沒過多久就覺得餓，有時一餐後覺得肚子脹，到瞭下頓飯也沒食欲。

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這是因為食物有不同的消化特性，而我們一餐中的搭配出瞭問題。
食物的消化時間，是指食物停留在胃內的時間。
簡單從營養成分來講，淀粉丶糖的胃排空速度最快，隻需1個多小時；脂肪的胃排空速度最慢，需要6個多小時；蛋白質居中，約3個多小時。
而我們從食物的種類，也能大致區分食物消化的快慢。
精米消化快，粗糧能抗餓
主食中主要是淀粉。但看似差不多的淀粉，在人體內的消化吸收卻大不相同。
研究發現，用精米.白面制作的米飯丶饅頭丶面條丶面包等食品消化吸收速度極快，甚至與白糖的吸收速度相差無幾，而其中消化最快的白粥，完全消化僅需90～120分鐘。
而粗糧丶豆類當中的淀粉消化吸收速度明顯減慢，這是因為其中的膳食纖維有阻礙淀粉消化丶吸收的效果。為此，營養學上把淀粉類劃分為“快消化淀粉”丶“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”。
其中，消化太快的淀粉一方面會促進體內脂肪的合成，容易使人重新感到饑餓，讓人忍不住加餐或下一頓過度進食，從而導致肥胖，另一方面會明顯升高餐後血糖，對糖尿病人非常不利。

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餐桌建議：紫米丶糙米丶燕麥等粗糧，以及紅豆丶黑豆丶黃豆等各種豆類含有較多的慢消化淀粉，應該和精米白面等含“快消化淀粉”的食物共同搭配作主食。
這樣飽腹感持續時間長，能有效抑制食欲，控制體重，引起的血糖波動較小，對糖尿病人尤其有利。
瓜類消化快，根莖類消化慢
蔬菜的消化時間約為1～2小時，其中瓜類蔬菜，比如冬瓜丶黃瓜丶西葫蘆消化最快；其次為西紅柿丶茄子等茄果類蔬菜和菌類；葉類丶筍類蔬菜和十字花科類蔬菜因為含有大量纖維素，所以消化起來慢一些。
而根莖類蔬菜如紅薯丶土豆丶玉米等由於含有大量慢消化淀粉，消化時間較長，所以可以代替部分主食。
數量上來講，約兩份根莖類蔬菜可以代替一份米面。

餐桌建議：蔬菜對身體有諸多好處，但是很多時候我們卻用瞭錯誤的烹調方式，比如炒菜的時候放太多油，在厚厚油湯下墊入芹菜丶豆芽，吃麻辣火鍋時涮葉菜……由於蔬菜易於吸油的特性，這些烹調方法使得原本易於消化丶低脂低熱量的蔬菜變成瞭難消化丶高油脂的食物。