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【防癌食品】胡蘿卜 [複製鏈接]

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Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2014-8-22 13:15:36 |只看該作者 |倒序瀏覽

胡蘿卜，又名紅蘿卜，還有金筍丶丁香蘿卜之稱。原產於中亞細亞一帶，元代末傳入我國。胡蘿卜在西方有很高的聲譽，被視為菜中上品。胡蘿卜所含的營養素很全面。據測定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質 0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1丶維生素B2丶維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含糊蘿卜素3.62毫克，相當於1981國際單位的維生素A，而且於高溫下也保持不變，並易於被人體吸收。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能丶防治呼吸道感染丶促進人體生長發育等重要功效。
胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。常食帶根皮的蔬菜，可以強壯身體，禦寒耐冷。日本學者認為，帶根皮的蔬菜生長在土壤裡，根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養素。近年來，國內外數據均報道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發現，缺乏維生素A的人，癌癥發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對肺部也有保護作用。
胡蘿卜素因屬脂溶性物質，故隻有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。
蘿卜排骨湯
原料：排骨1KG，蘿卜1KG，薑一塊(10厘米長)，紅棗8顆左右，枸杞一小撮，蔥和香菜(這兩樣非必需)，鹽，雞精，胡椒粉。
做法：1丶排骨剁成4厘米長的段，下開水煮至血水都出來後，撈起洗幹凈待用。蘿卜削皮切塊，薑拍破。蔥和香菜切碎裝碟。
2丶鍋裡摻入足夠的水，倒入排骨，蘿卜，薑，棗，枸杞，鹽，雞精，蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉至小火慢慢燉至蘿卜可以用筷子輕易夾斷，撒點胡椒粉就OK瞭。喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去，別有一番滋味。
註意：排骨一定要事先煮一次去掉血水，不然血的腥味足以毀掉一鍋湯。
水最好一次性摻夠，如果摻少瞭，中途想再摻的話，記得一定要摻燒開的滾水。加冷水的話，會使湯的溫度突然下降，從而使湯裡的蛋白質和脂肪凝固而不融於湯中，這樣會影響湯的味道。同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水。
涼拌蘿卜絲

蘿卜切細絲，用少許鹽醃一小時，放入清水裡充分泡洗幹凈，濾幹積去水份，撒上蔥花丶青蒜絲丶辣椒，加兩大匙川味紅油丶一大匙醬油丶少許鹽丶味精拌均即可。