舌尖上的桑巴！ 世界杯記者帶給你巴西美食攻略

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舌尖上的巴西

　　來巴西已經一周了，切實享受到桑巴國度為來自世界各地的球迷端上的足球盛宴，而“舌尖上的巴西”更是讓吃貨達人們垂涎欲滴，其中巴西烤肉是食客們的首選，曾效力於中國聯賽的巴力斯塔就向記者介紹了巴西飲食文化……  特約記者 劉世傑 現代快報特派記者 韓飛周游
　　快報特派記者揭秘巴西飲食文化
　　“舌尖上的巴西”
　　烤肉排第一
　　巴西烤肉：講究餐前文化
　　既然來到了巴西，正宗的巴西烤肉必須要品嘗一下。曾效力於中國聯賽的巴西球員巴力斯塔告訴記者，享用一頓最正宗的巴西烤肉，可不光是操起刀叉大快朵頤，燒烤也講究餐前文化。一頓完整的烤肉大餐要從巴西特色的水果酒開始，小酌一口是清甜微冽令人食慾大增。緊接着要享用開胃小菜，其中有道類似中國竹筍的小菜叫棕櫚芯，吃起來清淡可口。
　　餐行此處，就該進入烤肉時間了。巴西畜牧業較發達，巴西烤肉主要以烤牛肉、火腿腸等為主。巴西烤肉的製作過程是會向顧客全程展示的，鮮美的牛肉串在一米長的大鐵釺上，放到火上翻烤，期間翻轉並刷上油，直至金黃，撲鼻的香氣將會使你胃口大開，狂咽口水。燒烤完畢后，身穿一身“高喬牛仔”服飾的服務員會舉着叉滿肉塊的鐵釺來到餐桌，根據客人的要求提供手切肉片。熟練的“牛仔們”手起刀落，你的盤子裏不一會兒就裝滿了美食。
　　根據巴力斯塔的介紹，記者了解到在巴西最受歡迎的烤肉品種要數牛后臀尖肉，這部分肉熏烤過后外皮晶瑩剔透，內部鮮嫩多汁，在烤肉達人眼中，沒嘗過牛后臀尖肉就不算吃過巴西燒烤。此外牛肩峰也深受燒烤行家的鐘愛，而在整個巴西烤肉中，一頭牛可以劃分為二十幾個部位享用，總有一款口味適合你。既然是美味，也就價值不菲，一頓比較好的巴西烤肉，每人花費150雷亞爾(約420元人民幣)。
　　巴力斯塔提醒記者，巴西“國飲”瓜拉納稱得上是烤肉的最佳伴侶，該飲料産自亞馬遜地區的同名漿果，被當地印第安人視為強身健體的秘方。對於女性遊客來说，享受完美味多油的烤肉后，怎麼能少了甜點，一款叫做阿薩伊的紫色漿果在巴西是人見人愛的甜點，將其果肉搗碎后製成冰沙，絶對是天然的冰激凌。
　　黑豆飯：“國菜”很費工夫
　　巴西菜館中最具特色的一道菜便是被視為巴西“國菜”的“腓秀雅雜”——翻譯過來也就是黑豆飯。黑豆飯是由巴西黑豆加鹹肉、香腸、煙熏干肉等肉類食材一同由小火燜燉而成，食用時可以搭配米飯、奶油木薯面和切片的柳橙。此外豆子燜肉也是巴西除南部之外其他地區的大衆菜，絶對味美價廉。
　　巴力斯塔的夫人安娜向記者介紹，要做一頓美味可口的黑豆飯，其實很費時間和精力，具體的做法是把巴西特産黑豆與牛肉乾、香腸、豬蹄、豬口條、豬尾巴混合在一起，再加上鹽、香料、香草和甘藍菜等配料，之后放入巴西家庭常用的陶罐，用小火燜燉而成，整個過程做下來需要六七個小時，有的甚至會慢火燉上一夜。這道菜一出鍋，香氣撲鼻，鮮美無比，再撒上木薯粉和橙子片，傳統的吃法是與大米飯拌食。
　　在巴西只要走進一家餐廳，你一般會看到白色餐桌上放着一排七八個熱氣騰騰的大黑陶罐，你可以從陶罐中挑選想要的，自取自添，直至酒足飯飽。當地導遊左僑治告訴記者，在巴西民間更是流傳着這樣一首歌《我偏愛的腓秀雅雜》：“吃了如此味美的腓秀雅雜，一個人還能要求什麼別的享受？顯然，只需有一張吊床，和一隻讓你撫摸的貓咪……”不過由於生活節奏加快，像黑豆飯這樣需要費時費力的美食，巴西普通人家估計一周都不會做一次，更多的是到飯館去品嘗。
　　飲品：不少人愛喝濃咖啡
　　巴西是著名的“咖啡王國”，是世界三大咖啡産地之一，更是世界上最大的咖啡消費國之一。咖啡是巴西大多數人喜歡的飲品，而且很多人喜歡喝濃咖啡。記者看到，很多巴西人在飯后都喜歡叫上一杯濃濃的黑咖啡。喜歡甜味的，會加上些方糖，還有不少人喜歡其中淡淡的苦味，在吞咽之后反而是咖啡豆的濃香緩緩泛起。尤其是和幾位友人坐在裏約臨海的酒店陽台上，一邊闲聊一邊喝着濃濃的、加方糖的黑咖啡，真是舒適又愜意。
　　在巴西南部還流行着一種馬黛茶。在巴力斯塔家做客時，他就親自為記者做了馬黛茶。馬黛茶原料是學名為巴拉圭冬青的葉子。做馬黛茶要先把名為庫亞的容器潤濕，之后倒入大約2/3容量的茶粉，一手抓着庫亞，一手用紙板或皮墊將庫亞的口封住，然后再將庫亞倒置搖上一搖，接着慢慢把庫亞翻轉過來約成70°，保持這個角度不變，加入大約70-80℃的水。接下來，你需要做的就是靜下心來等待，等水慢慢滲透進茶裏。最后將濃濃的馬黛茶倒進茶杯，端起來后濃濃的香氣撲面而來，喝上一口后，一種爽滑的感覺沁人心脾。
　　家常飯：“奴隸飯”論斤稱
　　雖然巴西有衆多的美食大餐，但是對於普通百姓來说，日常的三餐其實很普通。左僑治告訴記者，巴西人並非天天吃烤肉大餐，一是因為吃一次大餐價格不菲，二是因為做黑豆飯這樣的傳統飲食費時費力，因此在巴西街頭，出現了很多類似中國快餐店的飯館，尤其深受公司白領們的歡迎，每到午餐時，大大小小的快餐店都是座無虛席。
　　巴西的這種快餐店跟國內快餐店有一個很大的不同，這就是吃飯論斤稱。在櫃檯之中有烤肉、黑豆飯、米飯、木薯粉、義大利粉等多個品種可選，你只需要拿着盤子選取自己喜愛的食物。結算時，服務員會將整盤的食物放到一個特定的秤上稱重，一般需要30雷亞爾就可以吃飽。
　　這種自助拼盤有時被稱為公斤飯，更有種不雅的叫法就是“奴隸飯”。據说，很久以前有一個巴西奴隸主發現整天忙碌的奴隸看起來非常精神，身體也很強壯，就偷偷地去看了一下奴隸們是吃什麼的，奴隸主發現，奴隸們把奴隸主吃剩下的飯菜用自己的方法加工了一下，然后就開始吃了。后來，“奴隸飯”就逐漸推廣開來，現在已經成為巴西乃至南美很多地方非常流行的飲食。巴西近年來物價增長確實很快，5年前的“奴隸飯”還是每公斤9.9雷亞爾，世界杯期間已經漲到了每公斤39.9雷亞爾，所以來採訪世界杯的老記們並不敢放開肚皮吃，否則一頓飯超過100元人民幣也很稀鬆平常。
　　出行吃飯
　　手勢比说話管用
　　不用去亞馬遜河流域的熱帶雨林，在巴西的城市裏就能遇上不少珍稀動物。像裏約最著名的景點之一“麵包山”上，遊客們很容易就發現一種長得像松鼠一樣的猴子在樹上蹦來跳去。
　　提到猴子，巴西是世界上擁有猴子種類最多的國家。目前世界上已知的猴子種類共有310種，在巴西就生活了95種之多。猴子在巴西多，巴西人说的葡萄牙語裏“猴”就更多了。因為在葡萄牙語中，輔音字母R的發音和英語字母R的發音截然不同，反而更像是英語字母H在單詞裏的發音。所以，在葡萄牙語中，當R碰上元音字母O，那麼英語裏聽上去的“羅”就變成了“猴”。
　　因此在巴西，看到的葡萄牙語單詞，如果你只是按照英語的發音去念的話，就是鷄同鴨講。不要说日常會話，就是地名和路名，巴西人聽起來也是一臉茫然。因此，我們也只能急中生智，打車前先把地點翻譯成葡語，或者直接給司機在地圖上指好。
　　當然，最有用的還是身體語言。舉個簡單的例子，中午一位同行喊我結伴去麥當勞，“全球連鎖企業，應該有人會说英語吧？”可是，為我們點餐的巴西女孩除了“Hello”，就無法交流了。眼見漢堡薯條垂涎三尺，卻只能尷尬地站那乾瞪眼。無奈之下，指着套餐的圖片，對方立馬會意地笑了……

madbull_zxr750

我該不會是最後一個頂的吧

北極蝦

這帖沒看過，來看看

lreneMOON

@,@..是什麼意思呀？

alvinsiusiu

慢慢來，呵呵

kengtr

不錯啊，沒看過這麼好看的

andykom28

回復一下

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好奇心，我打開看看