意式鮮菌有味飯!!

bobodragon2001

意大利菜式中就有一款很有名的意式有味飯(Risotto)。依照其傳統製作方法，煮意大利飯的米不可用水洗，米飯的口感頗像半生不熟的飯(廣東人說的“生骨”)，食落有點脆口。烹調時先要準備一個平底鍋，加上簡單的材料就可以製作。

  首先用少許橄欖油將洋葱炒至軟身，放入意大利米略炒，不可炒得太久，否則米會變爛。再加入雞湯或魚湯，為防止米黐在一起，期間要不停地攪拌及時刻留意米粒變化，確保煮出來的Risotto米粒和醬汁融合，口感黏稠；最後加入牛油、意大利巴麻臣芝士。

  若希望米飯唔“生骨”，可加長一點烹調的時間，最後加蓋焗兩至三分鐘，等餘溫滲透入米心。最佳效果是米粒完全煮熟瞭，但仍帶少許咬口，有滑溜感，帶有濃烈牛油芝士香味。以海鮮或菌類作配料，效果很好，適合我們的口味。

  食物製作份量表

  材料名稱   重量

  意大利米160克

  橄欖油少許

  牛油40克

  洋蔥(切碎)30克

  白酒30克

  鮮白菌(切片)150克

  鮮海蝦3隻

  巴麻臣芝士20克

  鹽、胡椒粉調味

  做法：



  1) 先將鮮蝦、白菌用少許橄欖油、洋葱炒熟，再加入白酒。

  2) 用少許橄欖油將洋蔥炒至軟身，加入意大利米略炒40秒。

  3) 倒入雞湯，蓋過炒香的米，用中火煮飯，須不時攪拌。

  4) 當水分收乾時根據需要不時加入雞湯，中火煮約20分鐘。

  5) 加入磨碎的意大利芝士粉、牛油攪匀、調味，微火加蓋焗2分鐘。

  6) 加入之前煮好的白菌、蝦，便可上碟，最後撒少許番茜碎。

  貼士

  ❋意大利米和巴麻臣芝士可在大型超市買到。

  ❋煮飯時水量要充足，因攪拌時水分會隨蒸氣帶走。

  ❋ 牛油和芝士要足夠，唔肥唔膩唔好食。