《誘惑川菜全集》 [複製鏈接]

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發表於 2014-3-11 11:41:43 |只看該作者 |倒序瀏覽

中文名: 誘惑川菜全集
資源格式: PDF
語言: 簡體中文
簡介:

編輯推薦
全國惟一專門研究地方風味菜發展研究機構
——川菜發展研究中心審定推薦
一部實用權威、傢庭必備的學做正宗川菜的菜譜全書。
內容介紹
本書為介紹傢常製作川菜的彩色菜譜書，內容豐富、品種全面、菜例經典，不僅詳盡介紹瞭川菜的特點、川菜常見烹飪方法、川菜刀工、川菜調味品、川菜特色味汁制法、川菜鹵汁制法等川菜基本知識，還介紹瞭涼菜、熱菜、湯菜、素菜、火鍋、小吃等正宗、地道的傢常川菜的製作方法。本書每道菜均配有圖片，以及原料、調料、制法、特點、技術關鍵等方面知識，是一本非常實用的傢庭必備學習製作川菜的精美菜譜全書。
作者簡介
陳祖明四川成都人，現任四川烹飪高等專科學校烹飪系教授，川菜發展研究中心副主任，國傢級中式烹飪高級技師，中國烹飪名師，四川省國傢職業技能鑒定考評員。
彭濤四川綿竹人，現任四川烹飪高等專科學校烹飪系副教授，中國烹飪名師，烹飪高級技師。參加四川省首屆中國川菜大賽獲熱功能表項目競賽金獎、獲中國川菜烹飪銀獎技術能手稱號。
羅文現任四川烹飪高等專科學校烹飪系教師，中國烹飪名師，烹飪高級技師。曾多次代表學校參加烹飪比賽，並獲得麵點金廚獎、麵點個人金獎、全能銅獎等獎項。
內容截圖

目錄:
PART 1 川菜誘人食欲的特點
12 川菜的特點
13 川菜特色調味用料
15 川菜特色味汁的配方與制法
PART 2 非吃不可的地道川菜
20 川菜常見烹調方法
28 地道川味葷涼菜
28 太白醬肉(醬香味)
28 蒜泥白肉卷(蒜泥味)
29 煙熏排骨(煙香味)
29 川味臘肉(煙香味)
29 紅湯腰片(紅油味)
30 紅油黃喉(紅油味)
30 紅油耳片(紅油味)
31 麻辣牛肉幹(麻辣味)
......
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《誘惑川菜全集》
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