新聞出處:蘋果日報
台灣被譽為水果王國，一年四季都有好吃的水果，台中明德女中餐飲科老師陳建智，將水果融入菜餚，西瓜、檸檬和鳳梨的清新果香。菜餚增添了水果酸甜滋味，讓人食欲大開。
看起來就很可口，滋味清爽開胃。
★鮮蝦西瓜盅材料：西瓜果肉1大片、芒果半顆、草蝦2隻、原味優格20克，綜合生菜各少許
準備：芒果切長薄片，捲成圓筒狀。
1燙熟草蝦燙熟後冰鎮，去殼備用。
2挖洞西瓜以圓模壓成高約7公分的圓柱，挖出小凹槽，填入優格，放芒果卷，再填入草蝦、生菜。
滋味相當豐富，吃來爽口不膩。
★蘋果沙拉材料：核桃仁、甜菜根各20克，蘋果1顆、西芹60克、美乃滋100 克，鹽、胡椒、芝麻葉、咖哩美乃滋、檸檬汁各少許
調味料：鮮奶油10ml，鹽、胡椒各少許
準備：蘋果、西芹切小丁，蘋果丁泡鹽水，西芹汆燙後冰鎮。
1攪拌蘋果、西芹加一半美乃滋、鹽、胡椒拌勻與咖哩美乃滋盛盤。
2烤熟核桃以200℃烤約10分鐘，灑在做法1上。
3調醬甜菜加檸檬汁蒸熟打成泥，拌入調味料，配沙拉品嘗。
★香吉士南瓜湯南瓜加上香吉士，香甜好喝。
材料：南瓜300克、馬鈴薯200克、洋蔥碎50克、橄欖油20ml、雞高湯1300ml、鮮奶油30ml，番茄片6片、燙熟鮮蝦6尾、九層塔葉6片，鹽、胡椒、柳橙皮碎少許
準備：南瓜去皮去籽切塊，馬鈴薯去皮切塊。
1拌炒以橄欖油爆香洋蔥，加南瓜、馬鈴薯炒至外表上色。
2熬煮加高湯煮滾，灑柳橙皮小火煮30分鐘，放涼後打成泥。
3再煮加鹽、胡椒再煮滾，關火淋鮮奶油，灑上番茄、鮮蝦、九層塔。
散出桂花香，果酸與梅酸能解膩。
★紫蘇桂花牛小排材料：牛小排500克
醃料：紫蘇梅3粒，桂花醬、海山醬各30克、米酒30ml
醬汁：鳳梨丁200克、鳳梨汁50ml、檸檬皮絲10克、檸檬汁50ml、奶油30克、糖3克、水果酒少許
1油煎牛小排加醃料醃１小時，表面煎上色。
2烘烤做法1以200℃烤到5分熟，大約3~5分鐘。
3調醬以奶油炒香鳳梨、檸檬皮，加果汁、糖和酒煮滾，淋在牛小排上。
湯汁鮮甜清新，十分爽口。
★檸檬香腸煮蛤蜊材料：魚高湯200ml、大蛤蜊15個、烤熟香腸1條切片、青蔥絲10克、洋蔥絲20克，檸檬汁、辣椒絲、蔥絲各少許
調味料：薑絲5克、白酒20ml，鹽、胡椒各少許
準備：洋蔥炒軟與香腸片放入盤中。
1煮開蛤蜊放入滾水煮至殼打開後，立刻取出放入盤中。
2煮湯汁高湯煮滾加調味料，關火加檸檬汁盛盤，以青蔥、辣椒裝飾。
陳建智
【本日料理手】濃湯可加堅果添香陳建智曾奪下2012泰國芭達雅世界廚藝大賽冠軍，他說：「南瓜濃湯若加烤麵包丁或堅果，能增加口感。」 | 
發表於 2014-1-13 09:35:54
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