【姬製】廣東白切雞 (附薑蔥油做法) 應會員 manilaboy 求食譜

bobodragon2001

這裡的白切雞做法是以「浸法」而成...
肉嫩而骨中帶血最為理想...







<u>材料：</u>

全雞 1 隻
薑(磨茸) 1 
蔥(切粒) 數株

<u>調味：</u>

幼鹽 適量
熟油 適量

<u>做法：</u>

全雞除去內臟不要...洗淨抹乾水份...
煮沸一大窩水...水量以蓋過整隻雞為合...
放入全雞待水再次煮沸...期間將雞翻動多次以助熱力平均...
熄火之後立即上蓋浸焗約 20-30 分鐘 (視乎雞隻大小)...
把雞取出過冷河至涼透...瀝乾...
用幼鹽把雞身及內腔抹勻...表面塗上熟油...醃約 30 分鐘即成...

<u>薑蔥油做法：

</u>把薑磨成茸蔥切粒...加入1 茶匙幼鹽拌勻...澆入滾油 (即熟油) 便成...

P.S：當雞膝關節的皮向上收縮...即表示雞已浸至剛熟...
雞身塗上熟油可防止雞皮風乾且保持瞭雞皮油潤、爽滑...


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[ 本帖最後由 可愛人型姬 於 2008-11-15 09:38 PM 編輯 ]