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《經典川菜教室•彩圖版》 [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2013-11-14 10:37:18 |只看該作者 |倒序瀏覽

中文名 : 經典川菜教室•彩圖版
資源格式 :PDF
語言 :簡體中文
簡介 :

內容介紹：《經典川菜教室》圖文並茂，以傢常川菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“涼菜”“畜肉”“水產”“禽蛋”“豆製品、蔬菜”“湯羹、燉品”“甜品”“火鍋”“燕鮑參翅”“主食”共10大類，500款菜品，簡單易學，經濟實用。讓您足不出戶，盡享地道的川菜美味。川菜與魯菜、粵菜、淮揚菜並稱為中國四大菜系，起源於古代的巴國、蜀國，到漢晉時期就已形成瞭自己的特色。川菜歷經兩千多年的凝練，吸收南北名傢烹飪之長，逐漸形成瞭一套成熟而獨特的烹飪藝術，尤以“一菜一格，百菜百味”最為叫絕。川菜註重調味，少使用單一味，多使用複合味。有傢常型、魚香型；各味皆具的怪味型；以及不同層次、不同風格的紅油型、酸辣型、糊辣型、椒麻型、椒鹽型等。品嚐過川菜的人，都會強烈地感覺到，川菜味型多變，配合巧妙，相得益彰，故有“味在四川”的美譽。網盤地址在評論1樓。
內容截圖：

目錄 :
川菜概述
川菜歷史
川菜成因
川菜特色
川菜流派
川菜味型
川菜技法
涼萊
口水童子雞棒棒雞絲
蜇皮蘿蔔絲蔥酥鯽魚
紅油牛耳
生鹵青蝦生鹵海螺
鹵牛腱四川泡菜
生拌牛肉
怪味牛肉蒜泥白切雞
海米熗苦瓜芥末牛肚絲
怪味雞絲
麻辣牛肉乾樟茶鴨
蒜泥白肉紅油豬耳片
酒醉基圍蝦
燈影牛肉絲怪味蠶豆
紅油豬肚片芥末牛百葉
紅油金錢肚
麻辣拌肘花夫妻肺片
琥珀花生薑汁豇豆
熗拌竹筍
紅油豬舌芥末鴨掌
幹層脆耳冰鎮芥藍
滷鴨片
水晶蝦仁老壇香
五香黃豆刨花青筍
皮蛋豆花
畜肉
豆豉南瓜蒸排骨陳皮兔丁
脆皮牛肉宮保豬脆骨
乾煸肥腸
山城毛血旺
草菇蜜豆燒肚仁紅燒牛蹄
東坡肉罐罐牛肉
蔥油魔芋百葉辣子野山兔
五香驢肉
砣砣肉
茶樹菇爆牛柳麻辣脆皮大腸
粉蒸排骨五香孜然兔腿
東坡肘子川東酥肉
蔥辣川東兔肉
成燒白
蔥香大排幹鍋兔肉
石鍋香茵肥腸醬爆牛肉
成蛋蒸肉鐵板牛排
蠔油芥藍牛肉
燒牛頭方峽石爆脆腸
……
水產品
禽蛋
豆製品、蔬菜
甜品
湯羹、燉品
火鍋
燕鮑魚翅
主食
PDF | 59.2 MB | UL/BU/HF
《經典川菜教室•彩圖版》
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