Baikiman cake 細菌小子蛋糕

sonicking

2013 年 10 月 22 日發佈列印 分享  收藏簡介

這個蛋糕是送給朋友的女朋友生日，希望她會喜歡。
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原文出處：
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2013/09/blog-post_14.html
食材（4 人份）

• 
  
  意式蛋白牛油忌廉
  
  • 蛋白75g
    
  • 糖25g
    
  • 牛油粒250g
    
  • 水25ml
    
  • 藍莓醬2teaspoon
    
  • 黑朱古力80g
    
  
  
• 
  
  巧克力海棉蛋糕
  
  • 全蛋83g
    
  • 砂糖61g
    
  • 蛋白33g
    
  • 砂糖21g
    
  • 低筋麵粉46g
    
  • 可可粉8g
    
  • 淡忌廉25g
    
  
  

作法

• 1可可粉跟低筋麵粉過篩，老師提到的trick 是要至少過篩兩次，而且要才加入麵粉前過篩保持麵粉中的空氣。
    
  
• 2砂糖分數次加入全蛋中，一開始用中速打發，(我的手提攪拌器一共有5個速度，我用3速)，一路加砂糖一路打發，再轉2 速，再加砂糖，最後轉1速，打發至用攪拌器寫8字時字體不易消失。(這是我自己的方法)
    
  
• 3蛋白分次加入砂糖打發，老師提到如果砂糖爲蛋白半量以上的份量，砂糖要分數次慢慢加入，先讓蛋白輕輕打發起泡再加入砂糖，所以今次要採用分次加入。一路打發至攪拌器可以拉出下垂的蛋白糖霜。
    
  
• 42. 分兩次加入可可粉及低筋麵粉，左手一路轉盤，右手用刮刀一路由盤的底部由大概2點位置"炒"起，再由9點位置覆下去的方法攪拌。
    
  
• 54.加入打發好的蛋白霜分兩次混合。
    
  
• 65.加入加熱的淡忌廉混合。
    
  
• 7倒入蛋糕模，放入預熱170度的焗爐，焗50分鐘。老師說焗30分鐘，不知道是否加了baking strip 的原故，我要50分鐘才焗熟。
    
  
• 8出焗爐後，枱上放一塊布，將蛋糕從距離布20cm的高度向下撞擊桌面，讓蛋糕內的熱氣敲出。   
    
  
• 9意式蛋白牛油忌廉做法:首先，水跟75g的砂糖混合，煮至118度左右，中途不要攪。如果有温度計就用温度計度，比較準。如果只做一兩次的buttercream，用其他方法測驗好了。可以預先準備一碗冰水，煮至液體起泡後，可以放一小匙入冰水內看，用指尖施壓，可以感覺到橡皮般的彈力，這就爲ok ，這個是煮糖法的小球狀態，適合製作蛋白霜。
    
  
• 10另一邊廂，用攪拌器打發蛋白，蛋白先打出泡沬，之後加入一半的砂糖(~12.5g)，泡沬開始變緻時就加入另一半的砂糖(~12.5g)，打至攪拌器拉起時尾部向下垂的狀況。
    
  
• 11煮好的糖漿在攪拌容器的邊慢慢倒入蛋白霜，攪拌器以最高速打發，需要打幾分鐘直至下降至室温。   
    
  
• 12加入牛油粒，可以一至兩粒慢慢加入，每次攪混才加入後再加入牛油粒，打發至蛋白霜順滑。
    
  
• 13加入糖水後再打發至上圖的狀況，牛油粒再一至兩粒慢慢加入。
    
  
• 14繼續打發至沒有牛油粒，再加入朱古力做成啡色的buttercream。
    
  
• 15如果要紫色就可以加入藍莓果醬。   
    
  
• 16組合:這個是蛋糕的底部，因爲底部的平面比較平，所以我會用這個做蛋糕的面。   
    
  
• 17將蛋糕分兩層，中間唧上藍莓醬，但不要唧滿，側邊唧上朱古力buttercream，因爲最後抺蛋糕時以防染到藍莓醬的顏色。
    
  
• 18蓋上另一層的蛋糕。
    
  
• 19抺平蛋糕用牙籤勾出公仔的輪廓，將buttercream入唧袋，唧出圖案。大花我用wilton 18 咀，小花用wilton 16咀   
  

切雞飯

是樓主原創嗎

牙`蔚

初來乍到，請多多關照。。。

LMFAO

我的媽呀，愛死你了

牛奶陽光

感謝樓主

~Muscle~

謝謝分享了!

盲搶鹽

估計你是沒見識過~` 呵呵  

~Muscle~

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阿迅

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