《精編家常川湘菜典》

司徒摩卡

中文名: 精編傢常川湘菜典
資源格式: PDF
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有瞭截然不同的口味和特色。經過幾千年的演化和不斷創新，形成瞭經典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表，擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調手法上擅長小炒、幹燒、幹煸等制法。川菜作為八大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，融會瞭東南西北各方的特點，享譽中外。
內容截圖：

目錄:
第一章 川湘涼拌
爽口川式泡菜
泡子薑
泡西芹
泡小樹椒
豆角泡菜
泡胡蘿蔔
麻辣粉皮
川北涼粉
芥末拌粉皮
薑汁扁豆
薑汁豇豆
香辣豇豆
菜根香
川香開胃菜
爽口老虎菜
辣拌嫩油菜
胡蘿蔔拌菠菜
拌菠菜
菠菜拌蛋皮
利水蘿蔔絲
辣醃蘿蔔條
花生仁拌芹菜
怪味豆芽菜
酸辣黃瓜條
涼拌茄子
麻辣海帶絲
怪味苦瓜
蘿蔔乾拌毛豆
涼拌土豆絲
香辣土豆丁
麻辣青筍尖
涼拌蘆筍
涼拌萵苣幹
涼拌苦苣
清拌苦瓜
香菇泡菜
水豆豉拌南瓜
山椒耳片
涼拌香菜
川式生菜沙拉
紅椒拌金針菇
糊辣金針菇
辣味椒麻玉米筍
麻辣藕片
油浸大白菜
功夫白菜
酸辣蘆筍
美味竹筍尖
紅油筍片
剁椒蜜豆
紅椒拌荷蘭豆
幹豇豆雞雜
烤椒鳳冠
子薑蜇皮拌鴨絲
鹵水鴨胗
銀芽鴨腸
紅油拌鴨掌
青椒拌鱔絲
椒蓉螺片
椒麻魷魚
魚香螺片
麻辣鴨腸
芋絲拌鴨腸
涼粉三董雞
糊塗雞
雙黃蛋皮
山椒泡鴨掌
第二章 川湘素炒菜
酸辣蕨根粉
麻辣白菜
辣白菜卷
剁椒娃娃菜
醋溜辣白菜
豆瓣捲心菜
醋溜蓮花白
香辣捲心菜
熗蓮花白菜卷
泡豇豆炒涼粉
魚香油菜心
辣炒空心菜
回鍋冬瓜
什錦炒冬瓜
糖醋苦瓜
黴菜苦瓜
素炒黃豆芽
番茄汁茭白
辣炒茭白毛豆
魚香四季豆
椒麻四季豆
四季豆炒土豆
魚香蠶豆
馬蹄荷蘭豆
熗黃瓜
脆炒黃瓜皮
木耳炒黃瓜
炒辣味絲瓜
湘味燒絲瓜
絲瓜炒雞蛋
幹煸青椒苦瓜
冬菜燒苦瓜
野山椒熗藕片
幹炒藕絲
糖醋藕排
酸包菜炒粉皮
包菜炒粉
糊辣藕片
韭菜炒鹵藕
爽口蘿蔔菜
辣炒蘿蔔乾
熗柿子椒
糖醋虎皮辣椒
油潑雙絲
辣味茄子
川醬茄花
豆豉茄絲
松子茄魚
茄子炒蛋
重慶地三鮮
……
第三章 川湘畜肉炒菜
第四章 川湘禽肉炒菜
第五章 川湘水產炒菜
第六章 川湘薑味鍋
第七章 川湘蒸•燉•煮
第八章 川湘主食•小吃•點心
PDF | 71.7 MB | UL/BU/HF
《精編傢常川湘菜典》
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coffyma

生為地球人，就是愛看帖

tn52003

要認真回覆，不然會沒有潛水值

k2a3i4

說的真有道理啊！

oh~my~gag

你加油吧

十兵衛

Thank you for your sharing，回覆囉

弒殺滅神

這個帖不錯！！

appson

呵呵，找個機會...

底褲超人

頂一個先

HO0907

初來乍到，請多多關照。