《頂級義大利面 披薩技術教本》

點燃心火

中文名: 頂級義大利面 披薩技術教本
資源格式: PDF
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介
本書由人氣店的廚師教授，獲高評價的頂級義大利面和披薩料理制做法！
從義大利面的做法，到義大利面的基本醬料、頂級義大利面配方，所有美味秘訣都將完整大公開！蒜味蔬菜油、罐頭蕃茄醬、肉醬、熱那亞醬、克林姆醬、其他醬料等，本書介紹瞭不同風味的醬料和包含各種食材的義大利面。隻要學會基礎，再運用巧思加以搭配，就能體會變化菜單的樂趣。另外，本書還介紹瞭披薩的面皮做法及義大利、美國披薩人氣店的配方。
內容截圖

目錄:
義大利面的做法 …… 6
 使用制面機來製作…… 6
 使用擀麵杖和菜刀來製作 …… 8
新鮮義大利面 …… 9
乾燥義大利面 …… 10
用具 …… 11
義大利面的基本醬料 …… 12
意式高湯做法 …… 12
 蔬菜意式高湯/魚的意式高湯/雞的意式高湯
 Column●意式高湯的簡易保存法
蒜味蔬菜油 …… 14
 Column●鯷魚與便利的加工品
 鯷魚和高麗菜的義大利細圓直面 …… 15
罐頭番茄醬 …… 16
 Column●醬料的保存法
 番茄和羅勒的塔利阿帖雷扁面 …… 17
新鮮番茄醬 …… 18
 新鮮番茄和海膽的冷制天使發 …… 19
肉醬 …… 20
 奶香肉醬塔利阿帖雷扁面 …… 21
熱那亞醬 …… 22
 熱那亞醬特飛短面 …… 23
克林姆醬 …… 24
 牛肝菌克林姆醬拌直紋筆尖面 …… 25
其他的醬料與調味油 …… 26
 葡萄酒醋醬/洋菇糊/天堂醬/
 香草油/義大利辣油
 Column●醬料與調味油的巧妙用法
人氣餐廳的Pasta配方
蒜味蔬菜油
蒜味蔬菜油的辣椒面 …… 28
軟口蔬菜和帕馬乳酪的關多利面 …… 29
拌和多種蔬菜的義大利扁直面 …… 30
菠菜的塔利阿帖雷扁面 …… 31
烏賊墨汁的義大利圓直面 …… 32
海瓜子和番茄的冷制義大利圓直面 …… 33
罐頭番茄醬
番茄醬帕帕爾帝雷寬面 …… 34
番茄、摩捷雷拉乳酪義大利圓直面 …… 35
茄醬管狀面 …… 36
力可達乳酪的指環餃 …… 37
加新鮮番茄和生薑的義大利細圓直面 …… 38
菜園風的吉他面 …… 39
漁夫義大利圓直面 …… 40
新鮮茄醬貝殼面 帕馬乳酪風味 …… 41
土雞、牛肝菌的番茄醬料
 帕帕爾帝雷寬面 …… 42
肉醬
波隆那風肉醬 塔利阿帖雷扁面 …… 43
多斯卡尼風直紋筆尖面 …… 44
和牛裡脊肉的肉醬義大利圓直面 …… 45
仔羊＋石川芋＋金麥豌豆的肉醬
 司朵拉奇爹拉寬面 …… 46
波隆那風的千層面 …… 47
蝦味肉醬 緞帶面 …… 48
沙丁魚小茴香的塔利阿帖雷扁面 …… 49
熱那亞醬
新鮮番茄和摩捷雷拉乳酪的義大利冷面
 羅勒醬料拌菠菜緞帶面 …… 50
長臂蝦醬 熱那亞風的義大利扁直面 …… 51
克林姆醬
芝麻菜的緞帶面 …… 52
斑節蝦和新鮮番茄的淡味克林姆醬
 塔利阿帖雷扁面 …… 53
菠菜緞帶面 芳提那克林姆醬 …… 54
哥岡卓拉乳酪 直紋筆尖面 …… 55
檸檬卡波那拉 塔利阿帖雷扁面 …… 56
番茄克林姆醬
 土雞茄子塔利阿帖雷扁面 …… 57
牛肝菌的帕帕爾帝雷寬面 …… 58
含當季馬鈴薯的義大利方餃
 塔雷基歐克林姆醬 …… 59
馬鈴薯的義大利面疙瘩
 4種乳酪的乳酪醬料 …… 60
南瓜的義大利面疙瘩 …… 61
其他的醬料
鱈魚子義大利圓直面 …… 62
高菜和酥脆小魚幹的義大利圓直面 …… 63
甜椒緞帶面 …… 64
鼠尾草鯷魚奶油醬緞帶面 …… 65
CHIANTI
餐廳的不朽名作
羅勒義大利圓直面 …… 67
茄醬義大利圓直面 …… 67
波隆那風肉醬 義大利圓直面 …… 68
蟹肉大通心面 …… 69
維奈歐拉義大利圓直面 …… 70
披薩面皮的做法 …… 72
 製作義大利風的披薩面皮…… 72
 義大利風的披薩醬…… 73
 製作美國風的披薩面皮…… 74
 美國風的披薩醬 …… 75
面皮的桿法 …… 76
手的擀法…… 76
擀面棍的擀法/派盤的擀法…… 77
人氣店的Pizza配方
義大利風的披薩
馬格麗特 …… 79
熱那亞/四種白乳酪 …… 80
培根披薩/煙熏火腿 …… 81
漁夫披薩 …… 82
拿波裡披薩/煙熏鮭魚披薩 …… 83
總匯披薩 …… 84
奧多蘭那/四色拼盤 …… 85
古典風味披薩/迷迭香薄餅 …… 86
美國風的披薩
尼可拉斯的招牌披薩 …… 87
披薩餃/水果披薩 …… 88
義大利面與披薩的
食材基礎知識
麵粉 …… 89
橄欖油 …… 90
乳酪 …… 91
香草料與香辛料 …… 92
意式新鮮火腿與意式培根 …… 94
番茄 …… 95
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《頂級義大利面 披薩技術教本》
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Gopper

我又回復了

plas_hoz

知道了 不錯~~~  

jackjack99

哎 怎麼說那~~

frankyhui

我打不開，請問有設定許可權嗎

alvinsiusiu

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鬼谷先生

有些帖子，真的不錯

9394

回覆，是讓樓主更有心去發帖

現實999

樓主的內容不管你信不信，反正我信了

tissss

老闆付我錢，我上班到尼伊達回帖子