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《經典麵包製作大全》 [複製鏈接]

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Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2013-6-25 13:45:24 |只看該作者 |倒序瀏覽

中文名: 經典麵包製作大全
資源格式: PDF
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介
本書從麵包製作的工具、材料入手，介紹瞭從製作麵包的材料準備，計量，發酵，烤，成形，切法等基本步驟。接著又介紹瞭各種軟質麵包、硬質麵包、半硬質麵包、三明治、天然酵母麵包以及三種耶誕節麵包的製作方法。全書採用精美照片圖解方式，將成功麵包與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！
內容截圖

目錄:
前言2
第1章製作麵包的基本要素
製作麵包所需的材料
製作麵包的常用器具
製作麵包的基礎知識
1 準備與計量
2 揉和與摔打
3 發酵
4 壓平排氣
5 分割滾圓中間發酵
6 塑形
7 最後發酵
8 烤焙
輔料的做法
麵包的制法
麵包小常識麵包烤焙復原法
第2章半硬式麵包
專欄麵包的口感與水分、油脂的關係
山形吐司(White Pan Bread)
麵包小常識適合用來製作麵包的麵粉
全麥麵包(Graham Bread)
麵包小常識使用全麥粉製作麵包時的有關事項
葡萄乾麵包(Raisin Bread)
麵包小常識麵包的好搭檔——酸甜口味的葡萄乾
番茄麵包(Tomato Bread)
麵包小常識讓麵包變得更加多樣化的各種素材
楓糖棒(Maple Stick)
麵包小常識乾果與種子
3種貝果(Bagel)
麵包小常識澱粉的糊化與固化是如何讓貝果產生有嚼勁的口感的？
第3章軟式麵包
專欄各式各樣的軟式麵包
奶油卷(Butter Roll)
麵包小常識製作麵包時不可或缺的酵母菌
摩卡卷(Mocha Roll)
麵包小常識麵包 (Bread)與卷(Roll)有何不同？
牛奶麵包(Pain au lait)
麵包小常識簡易的麵團滾圓法
2種甜味卷(Sweet Roll)
麵包小常識甜味卷的輔料
2種皮力歐許(Brioche)
麵包小常識運用皮力歐許與可頌麵團製作麵包
哈密瓜卷(Melon Roll)
麵包小常識利用哈密瓜麵團製作巧克力海螺麵包
可頌麵包(Croissants)
麵包小常識製作可頌麵包時容易犯的錯誤
肉桂卷(Cinnamon Roll)
麵包小常識凸顯麵包美味的香料
多拿滋(Doughnuts)
麵包小常識酵母多拿滋與蛋糕多拿滋有何不同？
司康(Scone)
麵包小常識如何享受司康的美味？
3種丹麥麵包(Danish Pastry)
麵包小常識丹麥麵包的各種塑形法
第4章調理麵包與三明治麵包
專欄日本麵包的歷史與變遷
維也納麵包(Pain Viennois)
麵包小常識用麵包製作三明治時的註意事項
2種佛卡夏(Focaccia)
麵包小常識如何保存麵包
英式瑪芬(English Muffin)
麵包小常識麵包材料百分比(Baker s Percentage)
虎皮卷(Tiger Roll)
麵包小常識不同種類的麵包所適合搭配的起司
3種調理麵包——香腸、火腿蛋、鮪魚馬鈴薯
麵包小常識餡料—製作調理麵包時的創意園地
咖哩麵包(Curry Bread)
麵包小常識如何炸出香脆的咖哩麵包？
2種比薩麵包與卡潤(Pizza & Calzone)
麵包小常識比薩麵包的餡料
第5章硬式麵包
專欄口味單純，卻非常難做的硬式麵包的製作訣竅
傳統法國麵包(Pain Traditionnel)
麵包小常識什麼是傳統麵包？
黑麥麵包(Schweizerbr tchen)
麵包小常識黑麥有什麼特性？
法國鄉村麵包(Pain de campagne)
麵包小常識什麼是發酵藤模？
義大利麵包棒(Grissini)
麵包小常識義大利麵包簡介
凱薩森梅爾(Kaisersemmel)
麵包小常識德國麵包簡介
雜糧麵包(Pain aux c r als)
麵包小常識天然而營養豐富的雜糧
紅酒麵包(Wine Bread)
麵包小常識如何去除紅酒裡的酒精成分？
佈雷結(Brezel)
麵包小常識使用鹼性溶液時的註意事項
第6章天然酵母麵包
簡介挑戰製作天然酵母麵包！
專欄日本HOSHINO天然酵母的用法
芙羅肯佈洛特(Flockenbrot)
麵包小常識為何用天然酵母製成的麵包味道會偏酸？
優格佈洛特(Joghurtbrot)
麵包小常識酸種的保存方法
滋貝爾佈洛特(Zwiebelbrot)
麵包小常識製作麵包時的便利器具
第7章聖誕麵包
德式聖誕水果麵包(Christ stollen)
罌粟子甜麵包與乾果甜麵包(Mohnstollen &Nubstollen)
咕咕洛夫(Kouglof)
麵包製作用語
PDF | 41.2 MB | UL/BU/HF
《經典麵包製作大全》
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