香煎雞腿排炒麵

extra佬

2013 年 05 月 11 日發佈列印 分享  收藏簡介

因為現在的人很容易多吃
高油膩或是口味醬料
所以今天來教大家
不放任何一滴油
也可以炒出好吃得炒麵0W0/
食材

• 雞腿排2大片
  
• 筊白筍3根
  
• 玉米筍10根
  
• 關廟麵2人份
  
• 蛋2顆
  
• 蒜頭5瓣
  
• 味島香鬆些許
  
• 
  
  調味料
  
  • 甘甜醬油1大匙
    
  • 玫瑰粗鹽少許
    
  • 米酒1大匙
    
  • 烹大師鰹魚粉1茶匙
    
  
  

作法

1.
雞腿排買回來先洗淨~通常上面肉跟皮之間會有少許的雞油~請不要弄掉~筊白筍切片。玉米筍對切水洗後瀝乾備用~   

2.
『關廟麵的煮法很簡單』起一鍋"滾水"將麵條片丟入之後~用長筷不停的以順時針畫圓的方式把麵條攪散~攪散後大火滾3分鐘起鍋馬上用冷水沖洗麵條~讓麵條冷卻後可以保持Q彈的口感~水份盡量甩乾放旁備用.可以＂灑幾滴香油＂攪拌一下避免糊在一起   

3.
先熱鍋後~將雞腿排直接以"皮"的那面放入平底鍋~用"微火"開始煎5~7分鐘~中途盡量少開蓋避免雞肉內的水分都流失~會變得又乾又難吃@@約2~3分鐘看一次~火量分布最好均勻避免雞排某些地方焦了~有些還沒熟!!   

4.
把皮煎到整面金黃酥脆時~＂均勻的＂灑上玫瑰岩或是粗鹽都可~再翻面煎至熟透後起鍋放涼~鍋子切記不能洗!!!因為裡面的雞油就是要讓我們炒麵用的OWO/   

5.
這時就把壓扁的蒜瓣放下去大火爆香後~轉中火放入玉米筍.筊白筍~拌炒約2分鐘後放入煮好冷卻過後的關廟麵~慢慢的拌勻翻炒~此時加入案順序加入＂甘甜醬油>米酒>烹大師"再均勻的翻炒(要注意火侯)   

6.
翻炒均勻約2分後~將蛋花淋鍋底~轉動鍋子讓蛋液均勻填滿炒麵下方的空隙~過20秒後進行翻炒拌勻(蛋要熟喔!!)即可起鍋裝盤.   

7.
因為沒有特別+很重鹹的調味料~麵條會很淡~可以在裝盤的時後灑上些許的味島香鬆(任何口味都可)在把炒麵攪拌一下~口感就會非常好~當然喜歡蔥花的朋友們也可以在起鍋的時候把蔥花灑上去無火拌勻一下也可以點綴點翠綠顏色   

8.
PS-1裡面的筊白筍.玉米筍可隨意替換當地新鮮的菜~例如:韭菜.高麗菜.洋蔥.花椰菜(須先川燙後方可使用)任何你喜歡吃的菜都可以~因為這道料理清爽~甚麼都好搭^_^   

9.
PS-2醬汁推薦自製"蔥蒜醬油"或是蠔油~當然你想吃點美式口味也可以改成番茄醬~也可以做奶焗醬口味~都很不錯.   

10.
家傳蔥蒜醬油製作方法：１.準備一個玻璃罐500~750ML的玻璃罐2.抓"3大把蒜"去頭尾皮拍扁後放入罐內3.切大量的蔥花直到塞滿整個罐子之後4.放入2大匙香油再放入＂大吟釀甘醇醬油＂5.密封後放入冰箱內醃製1天即可使用6.喜歡辣的人可以加些許的小紅辣椒(切小片放入泡)７.醬油的口味也是隨人選擇我通常會選"薄鹽.甘甜.大吟釀=比例3：2：１放入８.可放入些許紹興酒或是米酒(約幾小匙)

一心

這年頭，分不好賺啊

{誼}

我的媽呀，愛死你了

砵仔糕

努力,努力,再努力!!!!!!

frankyhui

初來乍到，請多多關照。

svcscgba

人生路長，回覆常常

lreneMOON

拿分走人呵呵，樓下繼續！

hillmen

頂一個先

bobodragon2001

好啊，，不錯、

盲搶鹽

有些帖子，真的不錯