一學就會炒河粉 PDF

傻QQ

出版時間： 2005-9-1
頁　　數： 30
格　　式： PDF

河粉，又稱沙河粉、粿條（通行臺灣、潮州、馬來西亞及[[新加坡]，為閩南語及潮州話用法），在新加坡當地英文按發聲寫作“KUE TEO”，俗作貴刁、鬼刁），是中國廣東和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。
河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店傢在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。河粉可以用蒸、炒、煮等多種方法烹調，其中最著名的就是乾炒牛河。亦有人加入魚丸、牛丸等配料，加入上湯者稱為濕牛河。近年來也有人參考西餐，摹仿甜品或者通心粉烹調。
目錄
河粉料理基本功夫
解開河粉王國的秘密
料理河粉的絕佳器具
美味河粉的搭配醬料
料理河粉的絕招
幹炒牛河
河粉Q&A美味大出擊
美味河粉料理篇
炒出極品美味的河粉料理
星州炒貴刁
泰式炒河粉
客傢炒炍條
蝦醬炒河粉
潮州炒粿條
煮出原味精華的河粉料理
　豬腳河粉砂鍋煲　
　海鮮湯河
　雜丸湯河
　牛肉湯河
燴出口感濃鬱的河粉料理
　豉椒排骨河粉
　咖喱牛腩燴湯河
獨創新意的河粉料理
　紅油拌河粉
　河粉壽司
　雞絲河粉卷

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