全麥南瓜蔓越莓吐司~

sonicking

2013 年 05 月 26 日發佈列印 分享  收藏簡介



食材

• 
  
  中種麵糰
  
  • 高筋麵粉200克
    
  • 速發酵母1/2茶匙
    
  • 南瓜泥130克
    
  
  
• 
  
  主麵糰
  
  • 高筋麵粉30克
    
  • 中種麵糰全部
    
  • 全麵麵粉50克
    
  • 南瓜泥65克
    
  • 細砂糖20克
    
  • 鹽1/4茶匙
    
  • 橄欖油40克
    
  • 蔓越莓乾40克
    
  
  
• 
  
  表面裝飾
  
  • 全蛋1顆
    
  
  

作法

1.
1.將中種麵團加上所有材料(蔓越莓乾除外)放入盆中(南瓜泥的部份先保留少許,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.  一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可4.蔓越莓乾均勻揉入麵團中5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中6.在麵團表面噴一些水避免乾燥7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘至2倍大(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)   

2.
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉9.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來10.麵團平均分割成3等份(每塊約190g),滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘11.面糰擀成20x30cm的長方形12.將左右2邊對折進來13.再由長向輕輕捲起   

3.
14.捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘)15.用手稍微輕輕壓一下使得3團麵團高度平均16.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘17.麵團約發酵到烤盒平模,表面輕輕刷上一層全蛋液18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38分鐘19.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼   

傻QQ

呵呵 哪天得看看 `~~~~

鬼谷先生

好文章，和大家一起分享

{誼}

說的真有道理啊！

andykom28

我又來囉，應該在前幾帖吧

yan4327

支持你就頂你

kenneth_sweet

慢慢來，呵呵

9394

一樓的位置好啊.

skykingdom

先看看怎麼樣！

尊貴的基佬

這論壇不錯