法式馬卡龍～蔓越莓巧克力甘納許

doggyXD

材料:
A蛋白33g

做法:

1.
準備：蛋白先置於冷凍庫冷凍，要用於再放於冷藏退冰（冷凍的目的是要破壞蛋白的筋性，烘烤時表皮較不易裂）   

2.
將A放入鍋中打發至硬挺   

3.
此時再加入色素，一點一點的加入，來調整顏色並拌勻   

4.
將過篩的B加入打發蛋白中先拌勻，拌勻後將刮刀沿著鍋底以壓拌的方式摩擦鍋底，至麵糊成光澤狀且舀起麵糊會涓涓滑順留下（壓拌的目的是消除一些氣泡，且讓烘烤時表皮不易裂）

5.
放入8mm擠花嘴中，擠出約2.5cm直徑的麵糊（此配方可擠出約30個），擠完輕敲烤盤底部2~3下以消除氣泡並攤平麵糊   

6.
烤箱先預熱至100度後熄火，將烤盤置入悶個15~25min，待摸麵糊表皮不沾黏即可（目的要逼出蕾絲裙邊，且表皮不夠乾的話，烘烤時會易裂）   

7.
表皮結皮後，先取出烤盤，將烤箱預熱至180度，烤盤置入先烘烤2~3min逼出蕾絲邊後，轉至130~140度烘烤7~9min，烤至摸麵糊不會晃動即可 （烤得越久，餅皮會越酥脆）   

8.
待完全冷卻後再取下   

9.
內餡做法：取一鍋放入切碎的白巧克力備用，再取一鍋放入鮮奶油並煮至冒泡，隨即淋入白巧克力中並拌勻，接著放入冰箱冷藏至稍凝固～即完成白巧克力甘耐許   

10.
組合馬卡龍：取一片餅皮，抹上白巧克力甘耐許，再抹上適量的蔓越莓果醬，再輕壓一片餅皮於上方，放入冰箱冷藏定型   

11.
冷藏可保存1星期 ;冷凍可保存約3個星期，要吃時室溫回溫約10~15min   

阿迅

我幫你這一帖頂起來

xdxd125

生為地球人，就是愛看帖

mydear888

我有家的感覺~~你知道嗎  

svcscgba

支持一下

曾冇權

真是天底下好事多多

花家姐

嚴重支持！

jennyjellyfish

我該不會是最後一個頂的吧

太陽穴

真是佩服得六體投地啊

Essi

誰都不容易啊 ~~