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《四川泡菜大全》 [複製鏈接]

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電梯直達

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發表於 2013-1-20 20:05:43 |只看該作者 |倒序瀏覽

【資源名稱】：四川泡菜大全
【資源作者】：《四川泡菜大全》編寫組
【資源大小】：33MB
【資源格式】：PDF
【資源語言】：簡體中文
【資源空間】：depositfiles | yunfile
【內容簡介】：本書介紹瞭四川傳統泡菜、洗澡泡菜、創新泡菜共計110餘例，同時介紹瞭由四川泡菜製作而成的菜餚200餘例。在此基礎之上，全書較為詳細地介紹瞭四川泡菜的風味特色、分類、用具選擇和泡菜鹽水的製作與質量要求，包括老鹽水、洗澡鹽水、新鹽水、新老混合鹽水的製作以及泡菜鹽水製作的主料、佐料、香料選用與搭配，同時介紹瞭泡菜鹽水的日常管理與創新方法。
序言泡菜作為我國悠久而瑰麗的食文化遺產之一，早在1000多年前就有瞭較完善的製作技術，發展到今天，可謂是傢喻戶曉，有口皆碑。目前在我國許多地區，均有自製泡菜的習慣，其中，尤以四川泡菜最為著名。它以其製作簡易，成本低廉，風味可口，取食方便，利於貯存，不限時令等諸多優點，深受大眾的喜愛。在四川，無論城市或農村，食堂、餐廳以及傢庭，泡菜加工極為普遍，甚至部分地區還將泡菜作為陪嫁品之一，以證明其女子賢惠能乾及持傢有道。
泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、醣類等，是人們維持生命所不可缺少的重要元素。在四川，一年四季都有新鮮蔬菜出產，無論品種和原料的貴賤，大凡可食用的蔬菜均可以用來製作泡菜，且達到超出其自身美味之效果。如嚴格按照技術規程而加工泡製的蔬菜，不僅清潔衛生，而且能促使糖分分解，讓人體較易吸收，並能增加乳酸，促進人們的食慾。
泡菜製作雖然簡單，但要泡製出高質量的菜餚，還必須掌握較強的技藝。
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