葡萄燴法國鵪鶉

bobodragon2001

材料
法國鵪鶉 1隻、葡萄 10粒、幹邑 1湯匙、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各適量、白酒 100毫升、意大利黑醋 1湯匙

伴菜材料︰紅椰菜 6片、洋葱 1/4個、牛油 2茶匙、白酒醋 1茶匙、白酒 50毫升、鹽/胡椒粉各適量

做法
1.紅椰菜去根，切成大片；洋葱切片；葡萄去皮。

2.開大火燒熱鍋放入 2茶匙牛油，加洋葱及紅椰菜炒至略軟，再灑入鹽及胡椒粉調味，加白酒醋及白酒轉細火慢慢煮至軟身。

3.將 1茶匙牛油放入平底鑊，用中火加熱，放入鵪鶉用大火煎至金黃色，灑入鹽及胡椒粉調味，再放入葡萄，灑入幹邑做火燄。

4.加入意大利黑醋及白酒煮滾，原鑊冚蓋放入已預熱至 170℃焗爐焗 8分鐘。

5.將鵪鶉取出，醬汁加入少許牛油，用中火繼續推至濃稠。

6.將鵪鶉上碟，紅椰菜放旁邊，放入葡萄肉並淋上醬汁即成。