煮粥6大秘訣--香港煲粥大師傳授‏

bobodragon2001

第一招: 浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：
1、熬起粥來節省時間；
2、攪動時會順著一個方向轉；
3、熬出的粥酥、口感好。

第二招：開水下鍋：

開水下鍋不會煮粥糊底
大傢的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行傢都是用開水煮粥，為什麼？
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？
開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招: 火候：

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

第四招：攪拌：

為瞭 出稠 ，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠
我們煮粥攪拌，是為瞭怕粥糊底，現在沒瞭冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？
為瞭 出稠 ，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

第五招: 點油：

粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

最後一招：

底、料分煮：粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。

分頭煮的煮，最後再擱一塊熬煮片刻。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來瞭又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔分開煮。

tn52003

我有家的感覺~~你知道嗎