Seafood Paste 大家一齊有興趣試吓啦

bobodragon2001

海鮮義大利麵 ( 四人份 )

材料:

切細粗鹽(Coarse salt)一湯匙

用鹽清洗過的切細鯷魚肉(anchovy fillets )約8至10片

罐裝瀝乾的整蕃茄切丁2杯

蕃茄醬2茶匙

切碎蒜頭和少許粗鹽搗泥1茶匙

洗過的馬檳榔(caper)切碎4茶匙

糖3/4茶匙

壓碎的紅椒(red pepper)薄片1/4茶匙

粹取橄欖油3湯匙

新鮮黑胡椒

扇貝(sea scallops) 8盎司

大蝦去殼(約12條) 8盎司

洗淨魷魚(squid )捲著斜切8盎司

不甜的白葡萄酒(dry white wine )1/4杯

新鮮義大利麵條(tagliatelle) 12盎司

鮮奶油(heavy cream) 1/4杯

不加鹽奶油4茶匙

香菜(parsley)切碎1/4杯

九層塔葉片(basil leaves)切碎1大湯匙

做法:

1. 煮一鍋加鹽的滾水。

2. 鯷魚、蕃茄醬、蕃茄、蒜泥、馬檳榔、糖、壓碎紅辣椒片、橄欖油2湯匙攪勻，也可放些鹽和胡椒調味。

3. 取一個小鍋，以中火熱一匙油。用些許鹽和胡椒給扇貝調味後，放入鍋內炒到扇貝的肉熟透，約2分鐘(視其厚度決定時間)。

4. 再來，放入蝦子翻炒到熟紅，約2分鐘(視其大小決定時間)。還要加魷魚圈，炒到開始變不透明，約1分鐘。然後，淋上白葡萄酒於鍋內。

5. 倒入蕃茄醬汁攪拌並以中溫煨煮約2分。同時，把麵條放入滾水煮2到3分鐘。於蕃茄醬汁快煮開時，倒入鮮奶油攪拌。

6. 之後，灑上九層塔和奶油，再放入煮好義大利麵（瀝乾、沖涼）拌勻。視個人口味放些許鹽和胡椒。

kinh9999

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津村浩介

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