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烹飪原料學(132.8mb@PDF@YF) [複製鏈接]

wai118125

Kid II

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電梯直達

樓主

發表於 2012-11-29 11:57:38 |只看該作者 |倒序瀏覽

【檔案圖片】：

【檔案名稱】：烹飪原料學
【檔案大小】：132.8MB
【檔案格式】：PDF
【檔案語言】：簡體中文
【檔案空間】：Yunfile
【上傳日期】：29-11-2012
【刪檔天數】：永久
【檔案說明】：
烹飪原料學，是烹飪專業的核心課程。烹飪原料，是烹飪活動的物質基礎。烹飪原料種類繁多、複雜，要順利地進行烹飪活動，應對不同種類的原料進行科學的研究和總結。
本書為全國高等院校旅遊與烹飪專業規劃教材之一。全書根據烹飪專業學生的特點，理論與實踐相聯繫，全面介紹了家畜、家禽、水產、糧食、蔬菜、水果、調味以及食用油脂、食品添加劑與野生動植物原料的分類、結構特點、品質的感官檢驗方法，尤其是對每一類烹飪原料中的主要原料的特徵、應用特性及性味功效作了精練、科學的介紹。
全書編寫以知識性、應用性、發展性為原則，吸收了國內外的先進知識和理論，行文力求簡潔明快，注重知識的準確性和科學性，並給學生以拓展知識的空間與思考空間。本書可作為本科院校、高職高專院校、職業技術學院烹飪專業教學用書，也可作為各類烹飪培訓班、烹飪教師和烹飪工作者的參考書。

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【解壓密碼】：無

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