麻婆豆腐 麻婆豆腐製作方式

bobodragon2001

最近愛上瞭麻婆豆腐拌飯,剛剛跟做廚師的叔叔拿瞭食譜自己試做..發現超好吃..分享給大傢

材料:

朝天椒4枝(口味淡的2支也可以)
薑  少許
大蒜  4瓣
辣豆瓣4匙
醬油  1匙(少許調味道,不可加太多)
花椒粒1茶匙
蔥  2枝
米酒  2茶匙
板豆腐1大塊(就是它上面有格子的豆腐8格)

[做法]

=====備料=====

朝天椒 切刀切
薑   切末(也是調味道用,不要太多)
大蒜   切末
蔥   切蔥花,將蔥白跟綠色的部分分開
板豆腐一塊切成16小塊(市場賣的板豆腐上面會有格子,一塊分成四格,把它按格子切成16塊)(如果想要吃丁狀的,攔腰再補一刀即可)

=====料理=====

(起一油鍋中火)加入 豆腐 二面煎至金黃備用

(起一油鍋中火)加入 大蒜/蔥白爆香後
    加入 辣椒,炒出辣椒的香味
    加入 絞肉 與爆香料炒香後加入絞肉炒至肉變金黃.加入 酒/醬油 去絞肉腥味
    加入 豆瓣醬 炒至均勻與各種辛香料結合後, 倒入豆腐
    加入 少許水使豆腐在醬料裡燉煮至表面呈偏紅(蓋上鍋蓋)
    全料入味後裝盤,灑上蔥的綠色部分

(起一油鍋中火)加入 花椒子煉花椒油,至花椒味逸出後,將花椒油淋在麻婆豆腐上 盡量淋在蔥綠的部分使花椒油/蔥油讓香味更加豐富

=====心得=====
1.加入絞肉時請用小火炒..大火易燒焦
2.一定要加花椒粒,我第一次不加.成品隻辣不麻