健康幹貨自己泡發安心食用(組圖) [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2016-11-1 10:03:47 |只看該作者 |正序瀏覽

除瞭選購質量好的幹貨以外，正確的儲存和泡發方式也很重要。（網路圖片）
除瞭選購質量好的幹貨以外，正確的儲存和泡發方式也很重要，雖然市面上也有許多已經泡發好的幹貨，但是自己DIY來處理，最能吃得安心。
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1.幹貝
外表完整者為佳，表面幹裂丶顏色變黑或變白均非上品。存放冰箱冷藏即可，料理時先用清水洗凈，放入大碗中註入溫水，置於電飯鍋蒸20分鐘。
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2.竹笙
原色應為淺褐色，頭段為深咖啡色，太白的可能殘留二氧化硫。將竹笙浸泡溫水30分鐘再沖洗丶瀝幹丶下鍋烹煮，可有效減少二氧化硫的含量。泡發方式為泡冷水一晚後加白醋汆燙，能去除竹笙異味。
3.香菇
質地厚丶香味濃丶傘緣內卷未打開者佳。用塑料袋封好，放入冰箱冷藏可保鮮。煮食前先快速沖洗，冷水泡30分鐘，切除香菇蒂。泡發方式：泡冷水2小時，用太白粉抓洗，連蕈褶裡的雜質都能清除幹凈。
4.蝦米
選擇幹燥丶質輕者為宜，不論大小。用塑料袋包好，放冰箱冷藏。清水洗凈後，以溫水略泡，勿泡過久即可煮。
5.魚皮
有厚丶薄2種，厚者口感較Q，薄者則較脆，以聞起來較無腥味的貨品為佳。泡發方式為加蔥丶薑煮20分鐘，熄火燜至發脹後洗凈即可。
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6.魷魚
選購肉厚幹燥丶形長平整丶顏色淡紅有光澤者佳。以清水泡約1小時至發脹即可。
7.金針
幹燥丶粗大丶顏色鮮黃佳，暗褐者不新鮮，勿選太鮮艷的金針（含二氧化硫），常溫下或冰箱冷藏皆可。將金針泡在溫水30分鐘，沖洗丶瀝幹後再烹煮，可有效減少二氧化硫的含量。
8.黑木耳
充分幹燥者為上品，以塑料袋包妥後常溫或冷藏儲存。烹煮前以溫水泡10分鐘，去尾部帶泥沙部分，再洗凈即可。
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外表美觀丶大小厚薄一致丶卵粒齊整丶色黃而透明。（以上皆為網絡圖片）
9.烏魚子

選購外表美觀丶大小厚薄一致丶卵粒齊整丶色黃而透明丶軟硬合宜丶幹濕度適中丶無殘肉或其它附著物者佳，顏色深橘紅色最好，通常越大片越昂貴。購買後應盡早食用，如要長期保存，應置於原真空袋，外包數層報紙或牛皮紙，再以塑料袋密封放入冰箱冷藏，未經烘烤過的烏魚子應放入冷凍室。