煎蛋為什麼不能天天吃(組圖) [複製鏈接]

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發表於 2015-2-26 14:57:24 |只看該作者 |正序瀏覽

研究發現，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關系密切。雞蛋若用煎炸方式烹調，會產生糖化蛋白。（flickr.com）
雞蛋是餐桌上的常客，因為料理方式很簡單又美味。外面快餐店或西式簡餐丶牛排館丶韓食餐館中也幾乎都會配上一顆煎蛋。雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養，其營養價值是蛋白質食物排名第一的來源。不過，雞蛋若用煎炸方式烹調，會產生糖化蛋白。研究發現，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關系密切。
根據一項新的研究顯示，在高溫條件下烹調食物，會提高食物中一個潛在有毒物質──最終糖化蛋白產生的機會。研究人員說，該有毒物質的形成，是借由高溫的油炸丶燒烤或微波爐來烹調糖類丶蛋白質和脂肪，經攝食出現於體內時，會產生發炎相關的疾病。

糖化蛋白就是我們體內的糖和蛋白質結合在一起。糖分會和全身各處的蛋白質結合，形成一個叫做糖化蛋白的產物，然後在全身的重要器官沉著丶破壞。如果出現在眼球，它是造成白內障的主因；出現在血管內，它會造成動脈硬化；出現在神經細胞內，它會造成細胞老化丶失去正常功能，導致認知功能障礙。

糖化蛋白會破壞膠原蛋白（Fotolia）
煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質，還可能產生糖化蛋白，有研究表明，雞蛋經過煎炸後，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調前的生蛋一樣。
過去大傢一直認為，食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解，而不會被吸收並造成傷害。而近來的研究表明，食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內，糖分就會與蛋白質結合產生糖基化終產物，導致膠原蛋白揮發變硬，使皮膚產生皺紋，尤其是對動脈硬化丶糖尿病等多種疾病的發生丶發展產生影響。糖化蛋白還會和自由基交互作用，甚至本身也會產生大量的自由基。