新年傢常行運菜(組圖) [複製鏈接]

武神張

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2015-2-23 10:03:31 |只看該作者 |正序瀏覽

農歷新年是中國人最重視的節日，家家戶戶也聚首一堂，一起送舊迎新，團年聚餐更是農歷新年的重頭戲，現在是不是已經為到哪裡吃而煩惱呢？不如一家人自己煮吧，既熱鬧又開心，菜式又更加健康，大家分工合作煮幾個好意頭行運菜，迎接新的一年。
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老少平安
老少平安是一道簡單又有營養的家常菜，主要材料有豆腐及魚滑，而因為菜式名寓意平平安安，所以亦是很受歡迎的新年意頭菜。把材料擠碎拌勻再蒸煮，豆腐及魚肉含豐富蛋白質，而且容易入口，適合小朋友及老人家食用。這個菜式做法簡單，要註意的是豆腐含有大量水份，蒸煮後把多餘水份倒出，賣相就更好瞭。
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好市生菜包
農歷新年的菜式，很多時也會選用好意頭的食材，主要是取其諧音及形態，首先想起的就是蠔豉，取其諧音代表“好市”，而生菜則有“生財”的意思，寓意新一年財源滾滾來。蠔豉一般分為生曬及幹曬，生曬蠔豉宜在農歷新年前購買，因為冬天是蠔生產的高峰期，曬出來的蠔比較肥美。購買時必須挑選肚身飽滿，顏色要深啡中帶點綠色。烹調方法可選擇炆或煎，可加入肉碎一起煮，用生菜包著吃，蠔豉的甘香軟滑與生菜的清新爽脆形成對比，令口感更加豐富。

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笑口常開
數到好意頭的新年食材，海鮮類之中非蝦莫屬，除瞭其諧音與“哈”相同外，煮熟瞭的蝦身呈彎曲狀，形態像笑容，所以很多新年菜也以蝦做主菜，寓意新一年生活愉快，笑口常開。烹調蝦有很多方法，其中要推介的是茄汁煎蝦碌，茄汁酸甜醒胃，蝦肉爽口彈牙啖啖肉，橙紅色的醬汁亦格外有新年氣氛。

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年年有餘

行運菜當然不少得魚，因為“魚”的諧音是“餘”，含“有餘”的意思。魚的烹調方法有很多種，其中以清蒸最為簡單，同時亦最能吃出魚的鮮味。蒸魚最重要要控制火候，蒸太久會令魚肉變老，蒸不夠時間會令魚肉不夠熟，因此火候需好好掌握。蒸魚前在魚身抹上鹽，可令魚肉結實一點，而加入薑絲一起蒸，則有助去除魚腥味。