有它就沒醫生！4個味增食養效用(圖) [複製鏈接]

果醬愛好者

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電梯直達

樓主

發表於 2015-2-18 08:05:43 |只看該作者 |正序瀏覽

說到全世界哪個國家的人最長壽，很多人都會回答日本。專家分析日本人長壽的秘密，發現主要的原因在飲食。老一輩的日本人，每天早上一定從白飯丶味噌漬物和一碗味噌湯開始新的一天，味噌在日本的飲食史中歷久不衰，是日本獨有的特殊調味料，因此吸引許多專家針對味噌的保健價值進行研究。
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味噌是“醫生殺手”
日本有俗諺道：“味噌是醫生殺手”丶“有味噌就沒醫生”，可以見得味噌在平民百姓的心中，是能促進健康的營養食品。由於味噌的營養豐富丶原料單純易取得，各地領主也大大推廣人民食用味噌。
江戶時代的《本朝食鑒》中寫道：“味噌為我國全民上下朝夕必用，不可一日沒有”，更記載瞭“味噌中大豆之甘丶溫能夠穩定氣息丶舒緩腸胃丶促進血流丶消除百藥之毒。而曲之甘丶溫能夠深入胃部丶疏通阻滯丶促進消化丶預防閉塞。味噌也能帶來元氣，並促進血液循環”。當時雖然沒有科學的驗證，但古人依照長時間傳承下來的經驗，已經對許多味噌的好處瞭然於心。
而根據現代醫學對味噌的研究，味噌含有優良蛋白質丶多種胺基酸丶鐵丶磷丶鈣丶鉀丶維生素E丶維生素B群丶大豆異黃酮丶卵磷脂等營養素，證實瞭味噌確實是豐富的營養寶庫。
味噌驚人的4食養效用
營養素更容易被身體吸收
大豆中富含優良的蛋白質，但使用一般的調理方法，這些蛋白質都很難被腸胃吸收。然而，在制作味噌的過程中，蛋白質在酵素的作用下水解為20多種胺基酸，這些營養素的分子比較小，比較容易通過腸胃壁，更能被身體所吸收利用。因此比起直接食用大豆，味噌更能讓身體吸收大豆裡的優良蛋白質。除瞭蛋白質外，
糖類也會分解為小分子的葡萄糖。
降低罹癌風險──食用愈多，罹癌率愈低
日本人是全世界吃生食最多的國家，但是腸胃病在日本卻很少發生。根據日本國立癌癥研究所的研究，味噌中的脂溶性物質能夠抑制癌癥變異因子，降低體內積存的放射性物質。在味噌湯食用量與胃癌死亡率的實驗中，已得知食用味噌湯的頻率愈高，胃癌的死亡率就愈低。

由於大豆異黃酮中含有天然的植物性雌激素，能夠防治乳癌丶子宮內膜癌，近年來對於味噌與乳癌的相關研究也十分蓬勃。廣島大學的伊藤教授在1999年，於日本癌癥協會發表研究，指出攝取味噌能夠降低50%乳癌發生的機率。日本厚生勞動省在2003年也發表調查結果，顯示一天飲用三碗味噌湯的人，十年內的乳癌發生率能夠顯著減少40%，即使每天隻喝兩碗，也能降低26%的乳癌發生率。