土豆塊越大越營養蒸著吃最理想(圖) [複製鏈接]

llaauu9168

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電梯直達

樓主

發表於 2015-2-12 07:09:55 |只看該作者 |正序瀏覽

土豆曾經與白菜蘿卜並列為北方重要的冬儲食物，如今，它更是身價“晉級”。1月6日，農業部透露，我國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，以後土豆或許就會成為繼水稻丶小麥丶玉米之外的第四大主糧瞭。其實，無論是當主食，還是當配菜，最重要的都是保證營養損失少，而要做到這一點，必須從土豆切法丶烹調方法以及添加調料三個方面進行考慮。
土豆能調整虛弱的體質
土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷丶利尿丶解痙的功效。它能防治淤斑丶神經痛丶關節炎丶冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人丶長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。
高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。
塊越大越營養
烹飪過程中，土豆越完整，其營養損失就越少。換句話說，就是土豆絲的營養低於土豆片，土豆片的營養低於土豆塊。
因此，在加工過程中應盡可能保證土豆的完整性，斷面越少，水溶性維生素(如B族維生素丶維生素C等)的損失也會更少。
蒸著吃最理想
蒸土豆是最理想的烹調方式，研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C丶多酚類植物素丶蛋白質等營養素損失極少，保留率在80%以上；碳水化合物丶礦物質丶膳食纖維基本沒有損失，其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，降低胃腸負擔。帶皮蒸制的整個土豆營養損失更少，是最佳吃法。若蒸熟後壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。
吃土豆也是有禁忌的
1丶吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2丶切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
3丶買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
來源： :傢庭醫生在線