查看: 418|回復: 13

哪種菜堪稱蔬菜皇後 (圖) [複製鏈接]

nh88

Adult

好友: 0
帖子: 130012
積分: 135426
最後登錄: 2019-2-28
在線時間: 0 小時

電梯直達

樓主

發表於 2014-10-13 16:10:40 |只看該作者 |正序瀏覽

洋蔥別名圓蔥丶蔥頭，原產於中亞。洋蔥在埃及是一種古老的蔬菜，消費歷史已有5000多年瞭；在歐美國傢，洋蔥被譽為“蔬菜皇後”。它的適口性好，特別是具有突出的防病保健功能。
洋蔥含有植物廣譜殺菌素，且含有揮發性硫化丙烯，有殺菌抑菌作用，對害蟲有驅避作用，因而極少病蟲害，是一種比較潔凈的綠色食物。
我國生產的洋蔥主要有三種：一是紅皮洋蔥，種植面積大，辛辣味最強；二是黃皮洋蔥，味甜，辛辣味輕，受到國際市場歡迎；三是白皮洋蔥，皮白綠色，品質佳，口味較淡。
如何選購
通常，洋蔥以球體完整丶表皮幹燥光滑丶肉質緊密丶拿在手中有沉甸甸的感覺者為佳。同時應註意洋蔥的蔥頭是否發芽，發芽則表示洋蔥已經不新鮮瞭。
營養成分
洋蔥除不含脂肪外，具備蛋白質丶糖丶粗纖維及硒丶硫胺素丶核黃素等多種營養成分。此外，洋蔥還含有前列腺素A及氨基酸等成分。
據測定，每100克洋蔥含鈣40毫克丶磷50毫克丶鐵1.8毫克丶維生素C 8毫克，還含有胡蘿卜素丶維生素B1和尼克酸。
藥用功效
(1)丶洋蔥，性溫，味辣，具有散寒丶健胃丶發汗丶去痰丶殺菌之功效。
(2)丶由於維生素C和胡蘿卜素都是抗氧化劑，因此洋蔥對致癌的硝酸鹽有抑制作用。
(3)丶洋蔥具有較強的殺菌功能丶可殺滅金黃色葡萄球菌丶白喉桿菌，能幫助防治流行性感冒。日本著名醫學教授認為，常食洋蔥可以長期穩定血壓減低血管脆性，並對人體動脈血管有很好的保護作用。
(4)丶流行病學專傢觀察到，經常吃蔥的人，雖有脂多體胖者，但膽固醇並無過高表現，並且體質強健。
食用方法
洋蔥生熟食均可，可作蔬菜或調料食用，鮮食或脫水制幹均宜。
洋蔥常被放在湯丶沙拉丶面包丶燉食丶蛋奶酥丶蛋糕等食品中，也可以用於烤丶炸丶熏丶蒸或生吃。用文火慢慢煮成的法國洋蔥湯已成為包括美國在內的許多國傢的名菜湯，法國油煎圈狀洋蔥甚至可與法國的油炸土豆相媲美。
冬季用洋蔥炒羊肉吃，可以滋補元氣，舒筋活絡，對於體質虛弱丶血淤氣滯等癥有很好的治療作用。
食用宜忌
表虛多汗者忌食，眼病患者最好也不要食用洋蔥。另外，消化系統潰瘍的患者丶腸胃容易積氣的人都不宜吃太多洋蔥。
生洋蔥不能和蜂蜜同食。
來源：網文