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酒鄉聖愛美儂葡萄為一切根本 [複製鏈接]

iamchris

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電梯直達

樓主

發表於 2014-9-28 11:22:45 |只看該作者 |正序瀏覽

葡萄酒是法國出口額僅次於航空產品的第2大項，尤其酒鄉聖愛美儂以紅酒聞名全球，愛護葡萄不在話下，酒莊主人說，「釀酒技術很重要，但葡萄才是一切的根本」。

法國人喝掉的葡萄酒中，9成以上都是國產，其中約6成屬於「法定產區標誌」（AOC），也就是葡萄酒分級中最佳。

法國人飲用的葡萄酒，以紅酒占了6成，白酒僅佔17%，法國西南部的聖愛美儂（Saint-Emilion）正是紅酒的重要專門產區。

在拉霍斯酒莊（Chateau Laroze），9月底的收成季節一到，全莊50多人忙進忙出，分別負責採收葡萄、分類、榨汁、發酵；當時機成熟，把木桶裡的酒裝瓶、貼上酒標，就是可以上架的列級酒（Grand Cru Classe）。

葡萄採收至今仍需大量人工，但當地人發明一種分類機器，能剔除外觀破損、爛掉的葡萄，並利用葡萄在水中因含糖分不同而有不同浮力的特性，迅速挑出甜度高的果實，順便完成清洗。

不過，酒莊主人莫蘭（Guy Meslin）導覽時一定從葡萄園開始，重點也放在葡萄園。

陽光下的葡萄園一片綠意，葡萄葉經過刻意修剪，讓成串的葡萄能曬到陽光，並注意兩串葡萄間不能太靠近，要保留空氣流通，讓果實更順利成熟。

莫蘭說，「後面的釀酒技術很重要，但葡萄才是一切的根本」。

根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）統計，今年法國的葡萄酒總消費量，首度輸給美國，居世界第2。但平均來說，每個法國人每年喝掉45公升的葡萄酒，相當於每人每天都喝1.3杯，人均消費量仍是世界第一。

整體而言，法國的葡萄酒消費量逐年減少。重點週刊（Le Point）專門採訪酒類事務的記者杜邦（Jacques Dupont）說，法國人不再像以前一樣餐餐都搭配葡萄酒，但雖然喝得比較少，卻都挑更好的酒來喝。

聖愛美儂地區的葡萄酒有4種，包括聖愛美儂法定產區酒（AOC Saint-Emilion）、聖愛美儂列級酒（AOCSaint-Emilion Grand Cru），以及鄰近的聖愛美儂呂薩克法定產區（AOC Lussac Saint-Emilion）和聖愛美儂畢瑟剛法定產區（AOC Puisseguin Saint-Emilion）。

這4種酒產地不同，土質、水文、日照條件各異，葡萄品種也可能不同，風味和產量也就互有千秋，更別說還有年份影響。

這些不同的酒，與其說有高下之分，不如說應以個人偏好和搭配的料理找到喜歡的口味，最好的方式就是直接拜訪酒莊，當地的酒舖也都會提供試飲，這也是來到聖愛美儂最大的樂趣。

紅酒對法國人來說是日常消費品，酒莊直賣的價格約在15歐元（約新台幣600元），不算太貴，但品質已經很不錯。