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海鮮薈萃（二）[28P] [複製鏈接]

bobodragon2001

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電梯直達

樓主

發表於 2012-5-10 14:44:16 |只看該作者 |正序瀏覽

4：清脆乳白虾鬆
材料：中虾２０隻（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
调味料：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
做法：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。




















5：海螺两吃
I。白灼海螺
做法：半锅水加薑片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起後马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟後捞起摆盘。撒上葱丝／嫩薑丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
II。黄酒爆螺片
材料：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩薑切片，椰花菜梗切片。
调味料：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
做法：两大匙油烧热，放进嫩薑／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬氣，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！


















6：牡蛎两吃
I。生吃牡蛎
鲜牡蛎打理幹净，佐以蒜白，薑蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。隻要新鲜，怎麼吃都错不瞭的！喝瞭点Vodka。。。
II。蒸牡蛎
材料：生牡蛎
配料：葱花，薑／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
做法：酱配料拌均，置少量於蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这種做法辛辣鲜美，别有一番风味！