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鱸魚這麼吃最補腦(圖) [複製鏈接]

tkrrv1984

Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2014-6-30 05:45:49 |只看該作者 |正序瀏覽

吃鱸魚，最好是清蒸，這樣才能吃出原汁原味，據說吃清蒸鱸魚最補腦子哦！清蒸鱸魚的做法很簡單，但要做得好一定要掌握火候。清蒸鱸魚還可以用微波爐丶電飯煲做出來哦，一起來看看清蒸鱸魚的幾種做法吧！
新鮮的魚一定要清蒸，這樣不僅能吃出它自然的美味，而且可以減少烹調油的使用，更加營養健康。魚肉的營養價值就不必多說，比蝦還要高的礦物質，更加豐富的優質蛋白，在這裡需要說的是最後的花椒油不可過多，另外蒸魚時間不能過長，可能會導致蛋白質老化影響口感。火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋。
吃清蒸鱸魚最補腦子
大傢對DHA並不陌生，這個被稱作“腦黃金”的物質，是目前公認的補腦營養素，也是青少年增進智力丶加強記憶丶提高學習能力的必需營養素，但是DHA隻存在於魚類及少數水產動物中，其他食物如谷物丶大豆丶薯類丶畜禽肉及蔬菜丶水果等幾乎都不含有DHA。
很多人以為隻有海魚裡含有DHA，其實不然。
國傢糧食局科學研究院的研究人員對阿拉斯加魚油丶鮭魚丶帶魚丶黃花魚丶鮁魚丶鯧魚與鱸魚丶鱖魚丶武昌魚丶鯉魚和草魚等魚的肌肉和內臟脂肪中DHA丶EPA(二十碳五烯酸，另一種人體必需的脂肪酸，常與DHA結伴出現)的含量進行分析比較，結果顯示，除鯉魚和草魚外，無論是海水魚還是淡水魚，其脂肪中均含有一定數量的EPA丶DHA。
特別是淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為瞭避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時減少流失，還要註意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對於富含DHA的魚類，建議采用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因為油炸溫度過高會大大破壞寶貴的DHA。
清蒸鱸魚的做法
原料：鱸魚；大蔥和生薑；料酒丶蒸魚豉油和鹽。
做法：
1丶收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。
2丶蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。蒸鍋水開後，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。
3丶將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。

4丶撒蔥絲。最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。