「飲湯」不離「吃湯渣」！

bobodragon2001

很多人都喜歡飲湯，特別是老火靚湯，上次品嚐過Angela傢的味美老火湯，今次正好借探新居為由，喝老火湯為主
要目的再嚐她的靚湯。一入屋便聞到陣陣湯香，當我正預備喝湯的時候，驚見Angela預備將湯渣倒入垃圾桶，我立
即喝令︰「你在做甚麼，請放低手上的武器！」
經制止後她停瞭下來卻說︰「我煲瞭四小時，湯料的所有營養已經去瞭湯，難道你要連渣都不放過？」我說道︰「
你錯瞭，雖然湯渣的味道不太討好，但其實當中的營養成份甚至多於湯，因為湯渣中的營養元素隻有水溶性的氨基
酸及維他命才會溶入湯裏，而其他的營養會仍然保留在湯渣中。若將湯與湯渣一起吃，營養價值會更好。當然湯料
定必要選瘦肉為主如魚肉、瘦豬肉，若用雞腳、肥豬肉、豬骨等，便會容易吸收過多脂肪，所以才會有人說飲啖湯
都會肥！」
我續說︰「煲湯的時間也雖要控制得宜，一般建議不超過兩小時，因為肉類中的蛋白質幾乎是不溶於水，縱使經長
時間烹煮，也隻有少數的營養成份會溶解到湯裏，但蔬菜裏的維他命也隨長時間烹調而流失及失去鮮味。這次煲瞭
四小時，的確會令不少營養流失。」
「嘩！好鹹！」我嚇瞭一跳，她笑言︰「剛才不小心倒翻瞭鹽樽，我已加水再煮瞭，還是很鹹嗎？」我笑說︰「看
來上次老火湯的幕後功臣還未放工。」