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土豆火腿沙拉 [複製鏈接]

bobodragon2001

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電梯直達

樓主

發表於 2012-5-10 04:17:00 |只看該作者 |正序瀏覽

材料：土豆(2隻)、煙熏火腿(50克)、日本小青瓜(半根)、洋蔥(1/4隻)

　　
調料：黃油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、蛋黃沙拉醬(3湯匙)

1 土豆去皮切塊，放入清水中浸泡；小青瓜、洋蔥和火腿分別切成細丁。

2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入土豆塊以中火煮10分鐘，撈起過冷河瀝幹水。

3 取一保鮮袋，放入土豆塊，充分揉擠壓成土豆泥，置於大碗中備用。

4 加入3湯匙蛋黃沙拉醬和1/2湯匙鹽，充分攪拌均勻。

5 取一平底鍋，燒熱1湯匙黃油，以小火炒香洋蔥末，倒入火腿丁和青瓜丁拌炒幾下，熄火攤涼。

6 將洋蔥末、火腿丁和青瓜丁倒入土豆泥中，充分攪拌均勻。

7 取一空碗，倒入土豆泥用木鏟壓平，然後倒扣於盤中，即可上桌。

廚神貼士
　　
1、蛋黃沙拉醬味道香甜，千島醬酸味較重，做土豆泥以加入蛋黃沙拉醬為宜。
　　
2、脆土豆水分含量較高，要加入生粉來增加土豆泥的粘性；粉土豆較幹身，加入蛋黃沙拉醬可讓土豆泥口感細滑，香味濃鬱。
　　
3、用保鮮袋來壓土豆泥，會比較省時省力，可將其壓得細滑順口。
　　
4、洋蔥要完全炒香，使其釋放出甜味；炒洋蔥等食材時，火候不宜過大，否則會炒焦燒糊。
　　
5、要在空碗內抹入少許清水，裝入土豆泥壓緊後，應在碗底輕輕敲打，這樣土豆泥才容易脫離。