薑蔥蠔

bobodragon2001

材料:

生蠔 1 斤

薑 1 大片 (拍爛)

蔥 4-5 棵

蒜茸 1 1/2 茶匙

醃料:

鹽 半 茶匙

黑椒 1 茶匙

調味 (先混和):

糖 1/2 茶匙

鼓油 2 湯匙

做法:

1. 先用大量生粉清除蠔嘅黏稠物, 特別要刮清群邊嘅黑漬, 然後再徹底沖水, 洗淨瀝乾水份

2. 落醃料撈勻, 撲 1-2 茶匙生粉(咁樣可以吸去多餘水份, 令蠔更加嫩滑而且出嚟個效果會較焦脆), 放入薑, 蔥及蒜茸

3. 大滾油起鑊, 另一隻手準備一個鑊蓋, 蠔一下鑊即蓋上(防止滾油濺彈), 然後炒數下, 以防燶底

4. 焗 2-3分鐘, 就可加入調味, 快手兜勻上碟