肉燕 —— 福建雲吞的做法(轉帖）

bobodragon2001

材料:豬裏脊肉(不能是凍肉,越新鮮越好),超薄的餛飩皮。

1 將豬肉先切片，然後拿起擀面杖均勻的敲打成泥，這也是很普通餛飩的最大區别，打成豬肉膠。

2 在肉泥裏加入鹽，味精，胡椒粉，料酒，雞粉攪拌均勻。

3 然後包入餡捏緊口，隻能買到這個最薄的餛飩皮瞭，比正宗的扁肉皮厚一點點，還可以瞭。呵呵，要是有燕皮就更好瞭，哈哈。

4 再教點小竅門給大傢,在做湯餃或是餛飩的時候,先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋裏放油,油熱後,放入蔥白,别炸焦瞭,一般大火炸十幾二十秒就可以瞭,).在盛好的湯裏加入一點,會讓湯更鮮香,

5 鍋裏放三碗水,水開後放入扁肉,扁肉易熟,浮上鍋面,就差不多瞭。

6 最後湯内加少量鹽，蔥花即可。