喜歡吃雞的朋友可以試試

bobodragon2001

醉 雞

材 料 ：雞 一 隻（ 約 2 斤），花 雕 酒 4 兩 ， 薑 4 片 ，蔥 一 條 ， 八 角 一 粒 ， 花 椒 約 10 粒 ， 鹽 一 茶 匙

。
調 味 料 ：花 雕 酒 4 兩 ， 鹽 一 茶 匙 及 桂 花 糖 少 許 ， 調 勻 。
做 法：1.雞 去 掉 內 臟 肥 油 及 腳 ， 洗 凈 。
2.將 花 雕 酒 、 薑 蔥 、 花 椒 八 角 、 鹽 及 可 浸 過 雞 的 清 水 一 起 煲 滾 後 ， 放 涼 待 用 。
3.薑 蔥 水 大 火 煮 滾 ，轉 慢 火 將 雞 放 入 煮 15 分 鐘 ， 撈 起 過 冷 水 ， 切 開 兩 半 ， 用 兩 茶 匙 鹽 將 雞

身 內 外 抹 勻 ， 放 入 凍 鹵 水 汁 中 再 浸 半 小 時 。
4.雞 切 件 後 淋 上 調 味 汁 料， 雪 凍 後 進 食 更 味 美 。

雞 肉 薯 茸 批

材 料 ：免 治 雞 肉 6 兩 ， 馬 鈴 薯 一 斤 ， 洋 蔥 2 個 ， 花 奶 1/2 罐 ， 青 豆 少 許 。
調 味 料 ：茄 汁 1/2 杯 ， 鹽 1/2 湯 匙 ，糖 3 湯 匙 ， 麵 粉 3 湯 匙 。。
做 法：1.馬 鈴 薯 去 皮 蒸 熟 ， 揉 壓 成 茸， 加 入 2 茶 匙 鹽 、 花 奶 及 牛 油 ， 拌 勻 後 待 用 。
2.牛 油 3 茶 匙 爆 香 切 碎 的 洋 蔥 ， 加 入 免 治 雞 肉 、 青 豆 及 調 味 料 ， 再 加 半 杯 水 ， 煮 熟 後 盛 入

錫 紙 盤 內 ； 再 將 壓 好 的 薯 茸 覆 在 上 面 。
3.在 薯 茸 上 掃 油 或 牛 油 ， 放 入 烤 爐 以 250F 烤 至 金 黃 色 即 可 。
4.此 食 譜 原 載 於  長 者 有 營 食 譜  。

冬 菇 紅 棗 雞

材 料 ：雞 一 隻 （ 約 一 斤 半 左 右 ）， 冬 菇 約 10 個 ，紅 棗 15 粒 ， 薑 數 片 ， 蔥 段 ， 米 酒 適 量 。
調 味 料 ：鹽 適 量 。
做 法：1.冬 菇 洗 凈 泡 軟 ； 紅 棗 去 核 。
2.雞 去 內 臟 洗 凈 ， 用 鹽 抹 勻 整 隻 雞 ， 將 材 料 全 部 塞 入 雞 肚 內 。
3.整 隻 雞 蒸 約 兩 個 半 小 時 後 食 用 。
4.菇 棗 雞 能 補 血 益 陰 ， 適 合 血 虛 型 婦 女 在 生 理 期 之 後 適 用 ， 補 充 營 養 。

酒 糟 雞 煲

材 料 ：雞 一 隻 ，紅 酒 糟 一 湯 匙 ，栗 子 四 兩 ， 黑 麻 油 一 湯 匙 ， 薑 一 兩 ， 水 一 杯 。
調 味 料 ：生 抽 1/2 茶 匙 ， 糖 一 茶 匙 。
做 法：1.紅 酒 糟 用 等 量 的 水 稀 釋 ； 栗 子 去 殼 去 皮 後 飛 水 撈 出 ； 老 薑 拍 扁 切 片 。
2.雞 洗 凈 切 塊 ， 用 1/2 茶 匙 鹽 及 紅 露 酒 醃 20 分 鐘 。
3.燒 熱 鍋 後 下 麻 油 ， 將 薑 片 炒 至 焦 黃 ， 加 入 雞 塊 拌 炒 至 外 表 轉 金 黃 色 ， 下 酒 糟 、 栗 子 、 水

及 調 味 料 ， 加 蓋 慢 火 炆 1/2 小 時 至 汁 收 乾 ， 加 入 一 茶 匙 紅 露 酒 即 可 。


紅 糟 脆 雞

材 料 ：齌 雞 ( 白 色 長 條 麵 筋 ) 2 大 條 ， 紅 酒 糟 2 茶 匙 ， 番 薯 粉 1/2 碗。
調 味 料 ：生 抽 一 湯 匙 ， 糖 少 許 。
做 法：1.將 齌 雞 開 邊 ， 將 紅 糟 及 調 味 料 拌 勻 ， 醃 齌 雞 2 小 時 。
2.醃 好 的 齌 雞 ， 均 勻 沾 上 乾 的 番 薯 粉 ， 下 油 鑊 炸 至 金 黃 色 ， 撈 起 切 件 。

椰 汁 雞 粒 飯

材 料 ：米 一 杯 ， 鮮 椰 汁 3/4 杯 （或 罐 頭 椰 漿 及 水 各 半 ）， 雞 肉 六 兩 ， 洋 蔥 一 個 ， 黃 薑 粉 一 湯

匙 ， 乾 蔥 頭 數 粒 ， 香 茅 一 支 。
調 味 料 ：鹽 1/2 茶 匙 ， 糖 一 茶 匙 ， 油 一 湯 匙 ， 生 粉 3/4 茶 匙 ， 黃 薑 粉 2 茶 匙 。
做 法：1.雞 肉 及 洋 蔥 切 丁 ，乾 蔥 頭 切 成 茸 ， 香 茅 稍 拍 。
2.米 洗 凈 加 入 浸 過 面 的 水 煲 至 大 滾 後 ， 將 米 倒 出 瀝 乾 水 份 。
3.再 將 米 放 入 深 碗 ， 加 入 1/2 茶 匙 鹽 、 黃 薑 粉 、 椰 汁 及 香 茅 ， 拌 均 勻 後 蒸 至 熟 ， 並 不 時 加 以

攪 動 。
4.雞 肉 粒 以 調 味 料 醃 10 分 鐘 待 用 。
5.用 油 爆 香 洋 蔥 粒 及 乾 蔥 茸 ， 再 下 雞 粒 炒 至 將 熟 置 於 飯 面 ， 再 將 飯 蒸 約 五 分 鐘 即 可 。


麻 辣 雞 丁

材 料 ：雞 腿 肉 1/2 斤 ， 青 椒 一 個 ， 紅 辣 椒 一 隻 ，薑 2 片 ，蔥 2 條 ， 蒜 頭 數 粒 ， 雞 蛋 一 隻 。
調 味 料 ：白 酒 一 茶 匙 ， 生 抽 及 茄 汁 各 1/2 湯 匙 ， 白 醋 、 麻 油 、 老 抽 各 1/4 湯 匙 ， 生 粉 1/2 湯

匙 ， 糖 少 許。
做 法：1.雞 腿 肉 及 青 椒 切 丁 ； 紅 椒 切 絲 ； 蒜 頭 切 茸 ；蔥 切 段 ； 雞 蛋 發 勻 。
2.雞 肉 以 生 抽 及 老 抽 各 1/4 湯 匙 、 生 粉 及 蛋 液 各 少 許 攪 拌 均 勻 ； 調 味 料 拌 勻 後 備 用。
3.溫 油 泡 雞 丁 一 分 鐘 取 出 瀝 油 ； 另 起 鑊 爆 炒 薑 蔥 蒜 及 青 椒 等 ，下 雞 丁 炒 香 後 ， 加 調 味 料 兜

勻 後 上 碟 。

淡 豉 炒 雞 絲

材 料：雞 胸 肉 一 大 片 ， 淡 豆 豉 一 錢 ， 蔥 白 5 條 。
調 味 料 ：生 抽 一 茶 匙 ，鹽 、 粟 粉 各 少 許 。
做 法：1.雞 胸 肉 去 皮 去 油 ， 順 紋 切 細 絲 ， 以 調 味 料 稍 醃 。
2.蔥 白 去 頭 鬚 洗 凈 切 絲 。
3.燒 熱 油 爆 香 淡 豆 豉 ， 下 蔥 白 炒 ， 再 加 入 雞 絲 大 火 快 炒 ， 雞 絲 熟 即 可 上 碟 。

雞 絲 沙 拉

材 料 ：雞 胸 肉 500 克 ， 青 萍 果 350 克 ， 合 桃 肉 80 克 ， 檸 檬 一 個 ， 純 味 酸 乳 酪 120 ml ， 白 沙 拉

醬 120 ml 。
煮 雞 料 ：西 芹 3 條 ， 紅 籮 蔔 一 小 條 ， 洋 蔥 一 個 ， 黑 胡 椒 6-8 粒。
香 草 束 ：芫 茜 4 支 ， 新 鮮 百 裡 香 2 支 ， 月 桂 葉 一 塊 。
做 法：1.紅 籮 蔔 及 洋 蔥 去 皮 切 約 四 段 ； 西 芹 上 段 連 葉 的 部 份 切 出 ， 下 段 留 用 。
2.將 一 公 升 水 倒 入 淺 鍋 ， 加 入 煮 雞 料 、 香 葉 束 及 少 許 鹽 煮 滾 ， 慢 火 續 煮 15 分 鐘 。
3.雞 胸 肉 去 筋， 放 入 煮 雞 汁 料 中 ， 煮 約 10 分 鐘 ， 離 火 整 鍋 攤 涼 後 ， 取 出 雞 肉 吸 乾 水 份 並 撕

成 長 條 狀。
4.將 合 桃 放 入 預 熱 至 180C 或 350F 烤 爐 中 烤 數 分 鐘 至 香 脆 。
5.將 餘 下 的 西 芹 刨 筋 切 成 細 片 狀 ； 青 萍 果 去 心 切 約 1/2 吋 丁 方 ， 灑 上 檸 檬 汁 後 攪 勻 以 防 變 色

。
6.將 雞 肉 、 西 芹 、 酸 乳 酪 、 沙 拉 醬 及 2/3 的 合 桃 粒 加 入 萍 果 粒 中 ， 以 少 許 鹽 及 胡 椒 調 味 ， 攪

勻 後 蓋 好 置 入 冰 箱 中 冷 凍 一 小 時 。
7.將 餘 下 1/3 合 桃 切 碎 ， 上 桌 前 放 在 沙 拉 上 裝 飾 。

葡 國 雞

材 料 ：雞 髀 約 12 兩 ， 紅 籮 蔔 2 兩 ， 洋 蔥 1/4 個 ， 蒜 茸 1 茶 匙， 上 湯 1 杯 。
調 味 料 ： 生 抽 2 湯 匙 ，鹽 1/4 茶 匙 ，咖 喱 粉 1 茶 匙 ， 酒 1 茶 匙 。
獻 料 ： 椰 奶 5 湯 匙 ， 鮮 奶 3 湯 匙 ， 粟 粉 2 茶 匙 ， 黃 薑 粉1/4 茶 匙 ， 糖 少 許 。
做 法：1.雞 洗 凈 切 件 ， 用 調 味 料 醃 2 小 時。
2.紅 籮 蔔 、 洋 蔥 切 細 件 。
3.起 鑊 爆 香 蒜 茸 、 洋 蔥 ， 下 雞 件 ， 炒 至 表 面 熟 ， 下 紅 籮 蔔 及 上 湯 ， 加 蓋 煮 數 分 鐘 。
4.轉 慢 火 後 ， 落 獻 料 煮 至 汁 膿 稠 ， 倒 入 耐 熱 深 盤 中 ， 放 進 已 預 熱 至 攝 氏 250度 的 焗 爐 中 ， 焗

約 15 分 鐘 至 表 面 呈 金 黃 。

可 樂 雞

材 料：雞 1 斤 ，可 樂 汽 水 1 罐 （ 可 酌 加 ）， 檸 檬 2 片 ， 薑 1 片， 蒜 頭 1 粒 。
調 味 料 ：鹽 1 茶 匙 ， 老 抽 1 茶 匙 。
做 法：1.雞 洗 凈 切 件 ， 飛 水 後 瀝 乾 。
2.起 鑊 爆 香 薑 、 蒜 片 ， 下 雞 件 兜 炒 ， 加 可 樂 煮 滾 ，落 調 味 料 及 檸 檬 片 。
3.轉 慢 火 炆 煮 約 15 分 鐘 即 可 。

茶 皇 燻 雞

材 料 ：光 雞 一 隻 ， 普 洱 茶 葉 適 量、 杭 菊 數 朵 ， 鹵 水 料 ， 白 飯 小 半 碗 。
調 味 料：蔗 糖 兩 片搗 碎 。
做 法：1.光 雞 先 用 鹵 水 料 浸 至 八 成 熟 ， 取 出 備 用 。
2.茶 葉 、 菊 花 用 滾 水 泡 開 ， 加 入 白 飯 ， 糖 粒 拌 勻 ， 下 鍋 燒 熱 。
3.將 雞 放 入 蒸 籠 內 ， 將 蒸 籠 隔 水 架 在 鍋 中 ， 慢 火 將 茶 味 燻 出 ，約 10 分 鐘 至 雞 身 轉 金 黃 色 即

可 。

芝 士 雞 胸

材 料：雞 胸 肉 2 片（ 80 克 ）， 芝 士 1/2 片 ， 迷 你 蕃 茄 2 個 。
調 味 料 ：鹽 、 胡 椒 各 少 許 。
做 法：1.在 雞 胸 肉 上 舖 上 保 鮮 紙 ， 以 玻 璃 瓶 或 桿 麵 棍 拍 打 ， 使 雞 肉 厚 薄 均 等 ， 用 調 味 料 醃 20

分 鐘 。
2.將 雞 胸 肉 對 摺 ，中 間 夾 入 芝 士 ， 用 1/2 茶 匙 油 燒 熱 不 黏 鍋 ， 將 雞 肉 煎 至 兩 面 變 黃 ， 加 蓋 1

分 鐘 後， 熄 火 稍 焗 ， 上 碟 時 伴 以 蕃 茄 。

蜜 汁 雞 肝

材 料 ：雞 肝 6 個 ， 薑 2 片 ， 蔥 2 條 ， 乾 蔥 頭 2 粒 ， 蜜 糖 1 湯 匙 ， 玫 瑰 露 少 許 。
調 味 料 ： 老 抽 1/2 湯 匙 ，水 3 湯 匙 。
做 法：1.雞 肝 洗 凈 ， 放 入 沸 水 中 煮 5 分 鐘 ， 取 出 瀝 乾 水 份。
2.起 鑊 爆 香 薑 片 、乾 蔥 片 及 蔥 段 ， 下 雞 肝 後 贊 酒 1/2 湯 匙 ， 再 下 調 味 料 ， 轉 慢 火 煮 至 汁 收 乾

， 加 蜜 糖 兜 勻， 即 可 盛 起 切 片 。

香 漬 雞 腎

材 料：雞 腎 6 對 ， 薑 1 片，蔥 小 段 。
調 味 料 ：生 抽 1 湯 匙 ， 醋 1 茶 匙 ， 麻 油 1/2 茶 匙 ， 辣 油 少 許 。
做 法：1.雞 腎 切 去 白 囊 ， 洗 凈 後 切 片 ， 放 沸 水 中 燙 熟 ， 取 出 瀝 乾 水 份 。
2.薑 、 蔥 切 成 茸 ， 與 雞 腎 及 調 味 料 拌 勻 ， 醃 1/2 小 時 即 可 。

chrity__summer

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太陽穴

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