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扒肘子 [複製鏈接]

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電梯直達

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樓主

發表於 2013-11-27 07:40:16 |只看該作者 |正序瀏覽

材料﹕
帶皮淨肘子一個﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐料酒﹐油﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐大料﹐濕澱粉﹐香菜﹐香油﹐味精。做法﹕
把肘子洗淨用足量水煮熟﹐肉不爛時撈出來去骨﹐皮朝下﹐把肉切成半寸左右厚的大片﹐皮要相連﹔蔥和姜切絲﹔蒜去皮洗淨﹐先用刀拍松再切成末﹔香菜切寸段。
中火起油鍋﹐用蔥﹑姜絲熗鍋﹐一出香味就把肘子皮朝下放進鍋裡﹐加足夠的煮肘子的湯﹐加適量料酒﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐大料﹐先用中火把湯燒開﹐再用小火扒制。湯汁快干時﹐用濕澱粉勾芡﹐芡汁燒開後就把肘子肉整著盛出來﹐皮朝上擺放在大盤裡﹐把切好的香菜段蓋在肘皮上﹐蒜末撒在香菜上﹔鍋裡的湯汁淋入適量香油﹐加少量味精﹐混勻後澆在肘子上即可上桌。
特點﹕
肉質軟爛﹐湯汁黏稠﹐味厚而不膩。
訣竅﹕
火候和刀功很重要﹐皮要連而軟﹐肉要爛而不散﹐汁要黏稠而不糊。

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26^#

發表於 2013-12-4 11:37:04 |只看該作者

頂你一下，好貼要頂！

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25^#

發表於 2013-12-4 04:01:57 |只看該作者

加油啊！偶一定會追隨你左右，偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~

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24^#

發表於 2013-12-3 19:59:43 |只看該作者

看貼回復是好習慣

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23^#

發表於 2013-12-3 13:55:56 |只看該作者

好貼壞貼，一眼就看出去

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22^#

發表於 2013-12-3 09:11:56 |只看該作者

先頂後看

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發表於 2013-12-2 10:23:21 |只看該作者

不錯啊! 一個字牛啊!

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20^#

發表於 2013-12-1 15:08:52 |只看該作者

拿分走人呵呵，樓下繼續！

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19^#

發表於 2013-12-1 08:17:00 |只看該作者

原來這樣也可以

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18^#

發表於 2013-11-30 20:32:34 |只看該作者

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