手作叉燒拉麵 [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2013-10-25 11:21:28 |只看該作者 |正序瀏覽

2013 年 10 月 25 日發佈列印分享收藏簡介

金門的高粱酒一向是我釀酒的最愛，醇度高、香氣足，做出來的水果酒，除了色澤很高雅，味道也是一極棒！
這次拿來料理食物，酒香慢燉，這中間過程已是滿屋飄香，可以想像料理出來的餐點之美味。果真是好滋味，可以跟日式的叉燒肉相媲美；一起泡滷的高梁黃金酒蛋，有酒香，但是又不是濃濃的酒味。因為滷汁慢燉味道很溫和，適合全家大小享用。
食材

豬五花肉1大塊
金門高粱酒4大匙
醬油4大匙
蔥1根
薑5片
糖少許
海苔鰹魚芝麻鬆少許
手打麵1份
- 雞蛋6個
- 白醋1/2大匙
- 鹽1/2大匙

作法

1金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇，獨獲行家的青睞，一路走來獨領風騷，在『中國白酒』中，一支獨秀、聞名於世。材料:金門高粱酒；豬五花肉。
2去筋去皮(可以請肉販處理)。因為很長，不好擺放鍋內，對切成兩半。
3捲起，棉繩綁緊。加入金門高粱酒、醬油
4加蔥、薑片、糖、適量水。煮滾改小火慢燉1小時。
5高梁黃金酒蛋作法：1.蛋洗乾淨備用；取鍋，清水深至蛋都泡得到的量，加一大匙鹽、一大匙醋煮滾。2.輕輕放入蛋，改小火水略滾樣，邊煮邊輕輕轉動蛋。煮7分鐘，上蓋熄火燜一分鐘。3.蛋撈起入冰水中，冰陣20分鐘。
6開始用筷子把蛋從氣孔處，慢慢由上往下敲，敲碎整顆蛋，繼續泡冷開水20-30分鐘，再剝殼。
7剝殼切記與蛋的薄模一起剝落，這很重要；如果剛開始發現沒有一起下來，要特別把模膜與殼一起下來，或是再下水滋潤一下再剝。你會發現這樣剝，每一顆都會很美麗。
8把蛋泡入肉醬汁裡冰冷藏一至兩天即可。叉燒肉也一起冰冷藏一天。
9第二天最上層豬油撈起，可以炒菜用。蛋取出，叉燒肉和湯汁再次煮滾，續煮5分鐘。湯鍋離火略涼，蛋放入繼續泡1-2小時(湯汁熱熱的時候放，沒關係)。這樣子更容易入味。叉燒肉取出，去繩子。
10番茄手打麵作法請參閱：甜菜根手打麵http://icook.tw/recipes/51488
11麵煮好先盛碗裡。
12高梁黃金酒蛋剖面圖酒味香醇，蛋黃濃郁。
13叉燒肉切片，玉米粒少許，高梁黃金酒蛋剖對半，蔥擺上，加上醬油高湯(已加調味料)，最後灑上海苔鰹魚芝麻鬆。