檸檬林明頓 Lemon Lamington [複製鏈接]

madbull_zxr750

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電梯直達

樓主

發表於 2013-10-23 16:42:14 |只看該作者 |正序瀏覽

2013 年 10 月 23 日發佈列印分享收藏簡介

第一次吃lamington 是在一間大型的咖啡連鎖店，雖然只是一塊普通的海棉蛋糕，外面包上朱古力或檸檬醬，但加上椰絲令蛋糕變得不一樣。
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原文出處：
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2013/10/lemon-lamington.html
所需時間

60 分鐘
食材（6 人份）

椰絲適量
- 全蛋120g
- 砂糖50g
- 蜂蜜7g
- 水麥芽7g
- 低筋麵粉75g
- 牛油10g
- 牛奶17g
- 檸檬汁半個
- 蛋1個
- 砂糖50g
- 牛油50g
- 檸檬皮1個

作法

1蜂蜜及水蜜芽隔水加熱至40度。
2全蛋加入砂糖打發，再加入已加熱的蜂蜜及水蜜芽，再打發至稠身及淺黃色，用一枝牙籤測試，如果牙籤可以直立就可以。
3低筋麵粉過篩，分三次加入麵糊混合，混合時左手一邊轉盤，右手從大約兩時的位置向下"炒"，由大約9時的位置"起"以"撥"向兩時的位置，要輕及快手，但一定要充分混合。
4做第三步時，同時加熱牛油及牛奶至80度。
5慢慢將熱牛油及牛奶加入麵糊，以同樣的方式混合。
6倒入鋪有牛油紙的模中，以170度烤30分鐘。
7取出蛋糕，將蛋糕連模由枱上約20cm 距離下放手令蛋糕內的熱氣散出。
8取出模，倒扣至涼，切成9小塊。
9海棉蛋糕做法:蜂蜜及水蜜芽隔水加熱至40度。
10lemon curd 做法:1.將所有材料混合，隔熱水坐溶，一邊攪拌至變糊狀，待涼。
11組合:1.蛋糕塊沾lemon curd 再沾椰絲，放架待涼。2.沾上Lemond curd 時可以戴透明膠手套幫手，先令蛋糕的每一個面都沾上lemond curd，再用手指一抺就可以抺得很整齊而又不會抺得太多或太少。
12lemon curd 做法:將所有材料混合，隔熱水坐溶，一邊攪拌至變糊狀，待涼。
13組合:蛋糕塊沾lemon curd 再沾椰絲，放架待涼。沾上Lemond curd 時可以戴透明膠手套幫手，先令蛋糕的每一個面都沾上lemond curd，再用手指一抺就可以抺得很整齊而又不會抺得太多或太少。