玉米起司鹹舒芙蕾 Corn and cheese savory souffle

雄獅

2013 年 08 月 14 日發佈列印 分享  收藏簡介

Souffle在法文的原意中是吹氣的意思。在麵糊中混入大量的打發蛋白，加熱過程時蛋白中的空氣體積會變大，因此會越長越高膨脹起來，不過souffle追求的是空氣般綿密的口感，因此麵粉含量很少，無法支撐形狀過久，一取出烤箱之後沒多久就會垮下來了，是道必須趁熱享用的料理。
常見的souffle多作成甜的，這次想和大家分享起司鹹食口味的版本！
所需時間

45 分鐘
食材（4 人份）

• 奶油30g
  
• 中筋麵粉30g
  
• 牛奶/煮至微滾180g
  
• 葛瑞爾起司50g
  
• 帕瑪森起司少許
  
• 培根/切成1cm寬後煎至焦香50g
  
• 玉米粒100g
  
• 蛋黃1顆
  
• 胡椒少許
  
• 肉豆蔻/磨粉少許
  
• 蛋白4顆
  
• 鹽巴少許
  

作法

• 1將牛奶加熱到溫熱的狀態備用。   
    
  
• 2另起一冷鍋下奶油，以中小火煮至融化。加入麵粉並不停地攪拌，製成麵糊(roux)。   
    
  
• 3接著慢慢的倒入牛奶，要一邊倒一邊不停地攪拌，分次把全部的牛奶都加入，並將麵糊攪拌至光滑狀。   
    
  
• 4持續以小火加熱，過程中需不停地攪拌，煮至濃稠狀後熄火。   
    
  
• 5稍微等到麵糊冷卻後，拌入葛瑞爾、帕瑪森起司、培根、蛋黃和玉米粒攪勻，以胡椒和肉豆蔻調味。   
    
  
• 6同時混合蛋白和鹽巴，打至鳥嘴狀後，用抹刀分兩次把蛋白拌入，用切拌的方式混合，不要把蛋白拌到都消泡了。   
    
  
• 7填入小型烤模（先刷上一層軟奶油，然後拍上一層中筋麵粉）內，表上撒上額外的玉米粒裝飾，接著放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約15-20分鐘。取出後趁熱享用。   
  

一心

樓主福如東海，萬壽無疆！  

北極蝦

今天再看下

mydear888

好貼壞貼，一眼就看出去

Gopper

好帖，有才

weltergf

對不起，我走錯地方了，呵呵

svcscgba

好文章，和大家一起分享

jennyjellyfish

支持一下

kensiu123

感覺好像在哪裡看過了，汗~

junhau

我也是別的朋有跟我講尼伊達論壇的。