手工意粉配酒燴牛腩

采兒

2013 年 07 月 24 日發佈列印 分享  收藏簡介

Jamie Oliver的食譜《Jamie's Kitchen》，有一條很簡單的意粉公式：100g麵粉，配1隻雞蛋，就是一個人的份量。
酒燴牛腩軟腍得入口融化，濃汁用來拌意粉，吃得好幸福。
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所需時間

120 分鐘
食材（4 人份）

• 
  
  手作意粉
  
  • 麵粉400g
    
  • 雞蛋4隻
    
  • 鹽少許
    
  • 牛油1茶匙
    
  
  
• 
  
  酒燴牛肉
  
  • 急凍牛腩1包約400-500克
    
  • 西芹1條
    
  • 紅蘿蔔1條
    
  • 洋葱半個
    
  • 乾葱4顆
    
  • 蒜2瓣
    
  • 罐頭蕃茄汁1罐
    
  • 茄膏1湯匙
    
  • 新鮮蕃茄4個以上
    
  • 白酒1杯
    
  • 百里香1茶匙
    
  • 黑椒粒少許
    
  • 月桂葉1塊
    
  
  

作法

• 1 一個人的份量，是100g麵粉：1 隻雞蛋。所以四人份量，就是400g麵粉：4隻雞蛋。   
    
  
• 2 將400g麵粉、4隻雞蛋、少許鹽和牛油混合。   
    
  
• 3 起初可以用刮刀協助，避免黏手。   
    
  
• 4 發洩時間，灑點麵粉在砧板和手板上，搓揑麵團至柔軟。   
    
  
• 5 麵團用保鮮紙包好，放進雪櫃至少半小時。   
    
  
• 6 為了方便擀麵，可將冷藏好的麵團切成二至四份。   
    
  
• 7 麵棍沾上麵粉，拚老命擀至透薄，越薄越好，麵塊太長的話，可切一半，再擀薄。   
    
  
• 8 在麵塊上再灑麵粉，疊二至三摺，切條約0.5 cm，切勿太粗，因為煮的時候會脹大一至一點五倍。   
    
  
• 9 將擀好的麵條掛起，風乾。我將焗爐鐵架打橫用繩綁好，將麵條吊在櫥櫃上。   
    
  
• 10 新鮮做好的麵條，用沸水煮3-4分鐘已很al dente，但最好還是試咬一條。因應你麵條的粗幼度，可再多煮2-3分鐘。瀝乾水份後，澆一點橄欖油，灑一點黑胡椒，就可上碟，麵條很有嚼勁，也有蛋香。   
    
  
• 11 將酒燴牛肉的材料全切粒，倒進鍋裏煮滾，再中火煮約2小時，牛腩會超入味超香腍。   
    
  
• 12 醬汁濃度剛剛好，趁熱淋在手工意粉上吃！   
  

runrunscooter

不怎麼好看

katchan0481

挺好啊

豪鬼AKUMA

自己知道了  

弒殺滅神

尼伊達看起來是個不錯的站喔

frankyhui

好看的程度，心照不宣

砵仔糕

看或者不看，貼子就在這裡，不急不忙  

michael.huang

好分享的樓主，我給你一個贊

Some1

潛水值看滿囉，回覆一下

lreneMOON

天天到尼伊達報到，看帖篇篇回