《最詳盡的甜點製作教科書》 [複製鏈接]

沫茶茶

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2013-7-5 19:44:59 |只看該作者 |正序瀏覽

中文名: 最詳盡的甜點製作教科書
資源格式: PDF
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
完美打造各款蛋糕的基礎麵團或麵糊，讓極致口感事半功倍！
巧妙的裝飾ideas+製作中的貼心tips+幫你偷懶省事的points，讓甜點製作變得省心、省時、更省力！！
傢庭甜點的饕餮大餐就在這裡，讓感官和心靈共同感受不一樣的烘焙世界吧！
每款甜點都配有最詳細的步驟圖與解說，從理論到實踐、從麵團到成品，保證讓每個“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有細節，一氣呵成！
本書共精選瞭十二大類的甜點。根據不同的麵團/麵糊要求，一一進行瞭細緻的講解。相信你做出的甜點也一定會：酥鬆的入口即化，鬆軟的濕滑細膩！再加上甜點大師的裝飾創意，絕對讓你的DIY甜點大放異彩！每款甜點的配方都根據東方人的口感喜好和健康指數進行瞭精準的調整，並且經過瞭大量的嘗試和驗證，從下一秒開始，愛上烘焙的你就是甜點達人！
內容截圖：

目錄:
前言 2
第1章
製作糕點的基本技巧 7
基本技巧①計量 8
基本技巧②過篩 9
基本技巧③打發、混拌 10
基本技巧④擠花 12
基本奶油餡及醬汁的做法 13
第2章
海綿蛋糕&奶油蛋糕 15
基本麵糊① 海綿蛋糕體麵糊 16
法式草莓蛋糕 27
法式摩卡蛋糕 31
聖誕木柴蛋糕 35
法式覆盆子聖誕蛋糕 39
德國黑森林蛋糕 43
洋梨夏露蕾特 47
基本麵糊② 奶油蛋糕麵糊 50
吉涅司 55
栗子庫克洛夫 59
大理石蛋糕 63
香橙週末蛋糕 67
第3章
撻皮&派餅 71
基本麵團③ 撻麵團 72
2種基本撻餅 81
2種水果撻 85
2種迷你撻餅 89
基本麵團④ 派麵團 92
長形蘋果派 103
糖霜杏仁奶油派 107
皇冠杏仁派 111
南瓜派 115
第4章
泡芙&可麗餅 119
基本麵團⑤ 泡芙麵糊 120
聖多諾黑香醍泡芙 125
雪片泡芙鮮奶油蛋糕 129
修女泡芙 133
基本麵團⑥ 可麗餅麵糊 136
2種千層蛋糕 139
佈列塔尼可麗餅 143
橙香火焰可麗餅 147
第5章
蛋白霜&舒芙蕾 151
基本麵團⑦蛋白霜 152
2種蛋白霜點心 157
蛋白霜糖&棉花糖 161
基本麵團⑧舒芙蕾麵糊 164
3種舒芙蕾 167
第6章
巧克力&冰點&
烘烤點心 171
輕鬆地完成巧克力的調溫吧 172
歐培拉蛋糕 173
馬鬱蘭蛋糕 177
巧克力佈朗尼&巖漿巧克力蛋糕 181
2種佈丁 185
黑醋栗鏡面蛋糕 189
酸橙舒芙蕾凍糕 193
2種果凍 197
巴斯克蛋糕 201
佈列塔尼酥餅&羅倫丹焦糖杏仁餅 205
餅乾糖果屋 209
第7章
簡單糕點 213
焦糖佈丁 214
焦糖爆米花 215
薄煎餅 216
焦脆米香棒 217
焦糖朗姆香蕉 218
大理石起司蛋糕條 219
臘腸型巧克力 220
貓舌頭 221
杏仁瓦片餅&椰子脆餅 222
粉紅餅乾搭配沙巴雍醬汁 223
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PDF | 72.3 MB | UL/BU/HF
《最詳盡的甜點製作教科書》
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