~紅燒獅子頭來了!!

jennyjellyfish

2013 年 05 月 09 日發佈列印 分享  收藏簡介

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食材

• 豬絞肉450g
  
• 嫩豆腐200g
  
• 荸薺10顆
  
• 蔥3根
  
• 薑15片
  
• 花椒１小匙
  
• 醃料1
  
• 煮汁1
  
• 醬油/酒/香油/麵粉各１大匙
  
• 雞蛋1
  
• 鹽/糖2小匙
  
• 白胡椒少許
  
• 水500~700
  
• 糖１大匙
  
• 醬油60cc
  

作法

1.
荸薺去皮，用塑膠袋拍碎切末，蔥薑切末，豆腐切成小塊，備用。   

2.
肉餡放上鹽巴，順時鐘攪拌至有粘性為止。繼續加入糖及雞蛋再與絞肉攪拌至全部吸收為止。將花椒水慢慢加入絞肉餡中，一邊攪拌至水份全部吸收為止。加入豆腐丁，用手壓碎或是捏碎，與肉餡攪拌均勻。   

3.
放入剁碎的荸薺，蔥末，薑末及剩餘的醃料（醬油１大匙，酒１大匙，白胡椒１小匙，香油１大匙）拌勻後加入麵粉在刺攪拌均勻即可。將肉餡分成約１０球，拍圓備用   

4.
取一油鍋或是炒菜鍋，倒入適量的油，加熱至約１７０度（稍微會冒煙階段即可），放入肉丸子，用半煎炸的方式，直到兩面金黃，撈出炸好的丸子即可（肉不需全熟）。   

5.
鍋內留約２大匙的油炒砂糖至糖溶化，加入炸好的肉丸子兩面翻炒製上色即可。（此時的肉丸子色澤應該相當光亮）繼續將薑末及蒜末倒入，加入煮汁內的醬油及水大火煮滾，轉中小火燉煮至少３０分鐘。   

尊貴的基佬

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kinh9999

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michael.huang

賺點分不容易啊

xiao丸子

不管你信不信，反正我信

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maverickhon

似曾相識的感覺

鳥不起點算

強人，佩服死了。呵呵，不錯啊

k2a3i4

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