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刺蔥香蕈蒸鮸 [複製鏈接]

pious888

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-12-2 21:43:05 |只看該作者 |正序瀏覽

簡介刺蔥是一種帶有清新香氣的香料，在原住民朋友的介紹下知道，將刺蔥與魚或雞肉一起烤是非常美味。那如果拿來蒸呢?
今天恰好家中冰箱有鮸魚，肉質細緻並富有彈性與油脂的鮸魚，應該會與刺蔥很搭吧!
一般中式蒸魚底下會放豆腐，想說更健康均衡，所以改放蔬菜與菇類。魚汁滲入了青菜，青菜混合了醬汁，鮮甜清香融合一體，很清爽的一道菜，趁冬季魚肉肥美時做一下吧。

食材鮸魚(輪切片)    600g
高麗菜(切粗絲)    200g
袖珍菇    100g
刺蔥    10片
老薑    1片
烏醋    1茶匙
鹽    少許

醬汁醬油    2大匙
味霖    1大匙
魚露    1茶匙
米酒    1茶匙

作法1.
將鮸魚抹上些許鹽，靜置10分鐘。
2.
高麗菜絲與袖珍菇鋪平於淺盤上，將鮸魚放上，並將刺蔥一片一片的蓋滿魚肉，有多的放在旁邊的蔬菜上。
3.
將醬汁混合，並淋在魚肉上。
4.
把3放入蒸籠，用大火蒸20分鐘，至魚肉熟透。
5.
將淺盤底部的魚汁倒入小鐵鍋內。挑起刺蔥切碎，切碎後與魚汁混合。
6.
將薑片、烏醋放入魚汁中，用大火收乾至剩2/3。
7.
把薑片挑起，並將濃縮後的魚汁淋上鮸魚，即完成。