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冷凍水餃健康新煮法(圖) [複製鏈接]

jennyjellyfish

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電梯直達

樓主

發表於 2012-6-23 11:23:28 |只看該作者 |正序瀏覽

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大傢都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有"豬肉絳蟲（Taenia solium）"（絳，音掏）寄生，攝食後，會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發"囊蟲病（cysticercosis）"。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達25年以上。

傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重復三次。

老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對現包的水餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絳蟲。

然而，現在時代不一樣瞭，我們很難有老祖宗那樣的閑情逸志，在傢裡勞師動眾的捍水餃皮，調餡，現包現煮。對從超市買回來，或偶爾利用假期，全傢樂融融的包好後，貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言，按照上述的傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽顫心驚，於是隻好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破瞭，餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。

在還不知道豬肉"囊蟲病"的可怕之前，或許會自我安慰說，都煮成這樣子瞭，不吃難道要倒掉嗎？知道瞭豬肉"囊蟲病"之後，我想，恐怕也隻好倒掉，或是從此再也不買冷凍水餃瞭。

今天和大傢分享一項突破性的煮法，保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下，將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。──仔細聽嘍：

將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重復一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。

或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？

答案是，冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。

水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，面皮很快就被燙熟瞭，然而，穿過面皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前，面皮就已經煮爛、煮破瞭。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。