清湯牛腩經常在街邊吃牛腩,有否想過自己烹調呢??? [複製鏈接]

bobodragon2001

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電梯直達

樓主

發表於 2012-5-10 05:23:56 |只看該作者 |倒序瀏覽

牛腩1斤(約$50)﹑蘿蔔1條﹑胡椒粉少許﹑香葉少許﹑薑數片﹑小量冰糖﹑玫瑰露少許﹑紅棗2粒

我的烹調方法：

1) 洗淨牛腩，加薑飛水，用猛火飛30mins，夾起

2) 煲另一煲水，水滾後加入牛腩﹑冰糖﹑紅棗﹑玫瑰露﹑胡椒粉少許﹑香葉及薑，再用猛火煲15mins，後再加蘿蔔用猛火煲15分鐘

3) 熄火焗30分鐘

4) 最後用中火再滾熱約15mins，並加鹽調味便大功告成。

注意：

1) 牛腩一定要用坑腩，因為坑腩肥瘦分佈平均，而且腍而爽滑

2) 準備上碟時才將牠切件，否則牛腩很可能會炆爛或縮水，影響賣相

這樣烹調的牛腩可以配飯或湯粉。