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台灣小食 : 魷魚羹 [7P] [複製鏈接]

bobodragon2001

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電梯直達

樓主

發表於 2012-5-10 02:13:26 |只看該作者 |倒序瀏覽

這是經典的臺式小食，用料講究，味道鮮美香濃，口感柔滑爽脆，吃過令人難忘。

材料：水發魷魚一條（幹魷魚沖洗乾淨，放進清水裡，加少許小蘇打分泡隔夜，其間換一次水，改用純清水再泡隔夜，刻花切粗片，燙飛水），香菇泡軟切絲，海參燙飛水後切絲，筍絲，胡蘿蔔絲，紅蔥頭，柴魚屑，辣椒，香菜，昆佈，小魚乾。

調味料：海鮮高湯三飯碗（幹鍋燒熱，放進小魚乾烘香，注入清水，加入昆佈，柴魚屑，料酒燒煮30分鐘，濾去雜質即成鮮美高湯），鹽/醬油/糖各少許，胡椒粉，香醋，油蔥酥（一大匙油/一大匙麻油燒熱，放進紅蔥頭片炸至金黃酥香 **油蔥酥是這道香噴噴魷魚羹的關鍵所在，不可缺少），沙茶醬，太白粉水。

做法：海鮮高湯燒開，放進香菇/海參/筍/胡蘿蔔煮五分鐘；加鹽/醬油/糖調味；用太白粉水勾濃芡；放進魷魚拌均，滴香醋，撒上胡椒粉即可。吃食拌進油蔥酥/沙茶醬/香菜末/辣椒。