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燜大蝦 [複製鏈接]

bobodragon2001

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電梯直達

樓主

發表於 2012-5-10 07:08:38 |只看該作者 |倒序瀏覽

燜大蝦

主料：對蝦(750克)
調味料：鹽(3克) 豬油或生油豬油香o的(25克) 大蔥(15克) 黃酒(4克) 白砂糖(30克) 雞湯一杯雞粉少許薑(10克) 麻油(2克)

製作方法
　　1. 將鮮對蝦用清水洗淨，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出內臟，再將對蝦背割開，挑出蝦腸
　　2. 鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟，將蔥段、薑片下鍋炒至金黃出香味後，下入蝦煸炒幾下；
　　3. 再加入黃酒、雞湯、雞粉、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟；
　　4. 湯汁收濃後，撿出蔥薑，淋上芝麻油即成。
　　【工藝提示】
　　1. 炒時可先在鍋中加少許鹽，使蝦的蝦紅素顯現；
　　2. 小火煨燜的時間不能太長，一般在10～15分鐘為宜；
　　3. 燜時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。