上海粗炒 [複製鏈接]

bobodragon2001

Adult

好友: 0
帖子: 133143
積分: 141254
最後登錄: 2019-2-28
在線時間: 0 小時

電梯直達

樓主

發表於 2012-5-10 03:11:21 |只看該作者 |倒序瀏覽

材料 :

上海麵 (麵條用鹽水飛水, 搓擦多餘粉質至爽身, 過冷河備用)

麻蝦

义燒

椰菜 (切絲)

韮菜 (切段)

韮黃 (切段)

銀芽

調較鼓油

調源生抽 2 湯匙

老抽半湯匙

上湯 3-4 湯匙

糖 1/2 茶匙

麻蝦走油, 同時下滾水爆炒

蝦身鬆滑彈牙

义燒炒至焦香備用

炒透上海麵

加入椰菜絲, 蒜茸同炒

期間不斷加入上湯炒透

义燒回鑊

下韮菜

猛火加入調味炒透

蝦回鑊

最後加入韮黃, 銀芽

炒勻

就可上碟